Quinoasalat

En frisk og mættende quinoasalat med sprøde grøntsager, urter og en let citronvinaigrette. Perfekt som tilbehør eller let frokost.

Denne quinoasalat er frisk, farverig og fyldt med sprøde grøntsager, aromatiske urter og en let syrlig dressing. Den fungerer både som et nærende måltid i sig selv og som et elegant tilbehør til fisk, kylling eller grillede grøntsager. Salaten kan serveres med det samme eller laves i god tid og nydes kold.

Ingredienser

• 200 g quinoa
• 400 ml vand
• 1 lille agurk, ternet
• 200 g cherrytomater, halverede
• 1 rød peberfrugt, finthakket
• 1 lille rødløg, finthakket
• 1 håndfuld frisk persille, hakket
• 2 spsk frisk mynte, hakket
• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk citronsaft
• 1 tsk honning eller ahornsirup
• 1 fed hvidløg, finrevet
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag

Instruktioner

1. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand i en finmasket si.
2. Kom quinoa og vand i en gryde, bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre under låg i ca. 12 til 15 minutter, til vandet er absorberet.
3. Tag gryden af varmen, og lad quinoaen hvile i 5 minutter. Luft den derefter op med en gaffel, og lad den køle let af.
4. Rør olivenolie, citronsaft, honning eller ahornsirup, hvidløg, salt og peber sammen til en dressing.
5. Kom quinoa, agurk, tomater, peberfrugt, rødløg, persille og mynte i en stor skål.
6. Hæld dressingen over salaten, og vend det hele forsigtigt sammen.
7. Smag til med ekstra salt, peber eller citronsaft, og server straks eller afkølet.