Quinoasalat med friske grøntsager

En frisk og mættende quinoasalat med sprøde grøntsager, urter og en let citronvinaigrette. Perfekt som tilbehør eller let frokost.

Denne quinoasalat er farverig, frisk og nem at lave. Den kombinerer luftig quinoa med sprøde grøntsager, friske urter og en enkel dressing med citron og olivenolie. Opskriften passer godt som et sundt tilbehør til aftensmaden eller som en let og mættende frokost.

Ingredienser

• 200 g quinoa
• 400 ml vand
• 1 teskefuld salt
• 1 agurk i små tern
• 200 g cherrytomater, halveret
• 1 rød peberfrugt i små tern
• 1 lille rødløg, finthakket
• 1 håndfuld frisk persille, hakket
• 1 håndfuld frisk mynte, hakket
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 2 spiseskefulde citronsaft
• 1 teskefuld dijonsennep
• Sort peber efter smag
• 50 g feta, smuldret, valgfrit

Instruktioner

1. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand.
2. Bring vand og salt i kog i en gryde, tilsæt quinoa, skru ned for varmen og lad det simre under låg i cirka 15 minutter, til vandet er absorberet.
3. Tag gryden af varmen og lad quinoaen hvile i 5 minutter. Luft den derefter op med en gaffel og lad den køle let af.
4. Bland agurk, cherrytomater, peberfrugt, rødløg, persille og mynte i en stor skål.
5. Pisk olivenolie, citronsaft, dijonsennep og sort peber sammen i en lille skål.
6. Tilsæt den afkølede quinoa til grøntsagerne, hæld dressingen over og vend det hele godt sammen.
7. Smag til og top eventuelt med smuldret feta før servering.