Kimchi

Lær at lave klassisk kimchi hjemme med napa-kål, daikon, gochugaru og en enkel fermentering, der giver en frisk, krydret og syrlig smag.

Kimchi er et klassisk koreansk tilbehør med masser af smag, sprød tekstur og en dejlig balance mellem salt, syre og varme. Denne version laves med napa-kål, daikon, forårsløg, hvidløg og ingefær, og den fermenterer langsomt for at udvikle sin karakteristiske dybe smag. Servér kimchi som tilbehør til ris, nudler, grillet kød eller som smagsgiver i supper og bowls.

Ingredienser

• 1 stor napa-kål, ca. 1,5 kg
• 120 g fint salt uden jod
• 1 liter koldt vand
• 150 g daikon, skåret i tændstiktynde strimler
• 4 forårsløg, skåret i 3 cm stykker
• 4 fed hvidløg, finthakkede
• 1 spsk frisk ingefær, revet
• 2 spsk fiskesauce
• 2 spsk gochugaru, koreanske chiliflager
• 1 tsk sukker
• 1 spsk risvineddike, valgfrit
• 1 glas med tætsluttende låg, steriliseret

Instruktioner

1. Skær napa-kålen i kvarte på langs og fjern den hårde kerne. Skær derefter kålen i grove bidder.
2. Opløs saltet i det kolde vand i en stor skål. Læg kålen i saltlagen, og sørg for at den er dækket. Lad den trække i 2 til 3 timer, og vend den gerne undervejs.
3. Skyl kålen grundigt 2 til 3 gange i koldt vand for at fjerne overskydende salt. Lad den dryppe godt af i en si i 15 til 20 minutter.
4. Rør hvidløg, ingefær, fiskesauce, gochugaru, sukker og eventuelt risvineddike sammen i en stor skål til en pasta.
5. Tilsæt daikon, forårsløg og den afdryppede kål. Bland grundigt med rene hænder eller en ske, så alle grøntsager bliver dækket af krydderpastaen.
6. Pres kimchien tæt ned i det steriliserede glas, så der ikke er store luftlommer. Efterlad 2 til 3 cm fri plads øverst, da fermenteringen kan skabe tryk.
7. Lad glasset stå ved stuetemperatur i 1 til 3 dage. Åbn kort én gang dagligt for at slippe overskydende gas ud, og pres grøntsagerne ned under væsken igen.
8. Når kimchien har nået den ønskede syrlighed, sættes den i køleskabet. Den kan spises med det samme, men smagen bliver endnu bedre efter nogle dage på køl.