Fyldte peberfrugter

Lækre fyldte peberfrugter med krydret kødfyld, ris og ost. En nem og mættende ret til hverdagen eller som farverig middag.

Fyldte peberfrugter er en farverig og mættende ret med saftige peberfrugter fyldt med krydret fars, ris, tomat og ost. Opskriften er nem at lave, fungerer godt til både hverdagsmad og gæstemiddag, og kan tilpasses efter hvad du har i køleskabet.

Ingredienser

• 4 store peberfrugter
• 400 g hakket oksekød
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 dl kogte ris
• 1 dåse hakkede tomater, ca. 400 g
• 2 spsk tomatpuré
• 1 tsk paprika
• 1 tsk tørret oregano
• 1 spsk olie
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag
• 100 g revet ost
• Frisk persille til pynt

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
2. Skær toppen af peberfrugterne og fjern kerner og hvide hinder. Stil dem i et ovnfast fad.
3. Varm olien op på en pande, og sauter løg og hvidløg i 2 til 3 minutter, til de er bløde.
4. Tilsæt hakket oksekød, og brun det godt under omrøring.
5. Rør tomatpuré, hakkede tomater, paprika, oregano, salt og peber i. Lad det simre i 5 minutter.
6. Vend de kogte ris i farsen, og smag til med ekstra krydderier, hvis det er nødvendigt.
7. Fyld peberfrugterne med farsblandingen, og top med revet ost.
8. Bag i ovnen i 30 til 35 minutter, til peberfrugterne er møre, og osten er gylden.
9. Drys med frisk persille før servering.