Dekonstrueret forårsrulle

En frisk og farverig dekonstrueret forårsrulle med sprøde grøntsager, risnudler og en smagfuld dip, perfekt som let ret eller tilbehør.

Denne dekonstruerede forårsrulle samler alle de friske elementer fra den klassiske ret i en enkel og smuk anretning. Sprøde grøntsager, bløde risnudler, friske urter og en aromatisk dip giver masser af smag og tekstur uden behov for at rulle noget sammen. Perfekt som let frokost, forret eller farverigt tilbehør.

Ingredienser

• 150 g risnudler
• 1 stor gulerod, skåret i tynde strimler
• 1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
• 1 agurk, skåret i tynde strimler
• 100 g rødkål, fint snittet
• 100 g sukkerærter, trimmet og halveret
• 2 forårsløg, fint skåret
• 1 håndfuld frisk koriander, groft hakket
• 1 håndfuld frisk mynte, groft hakket
• 50 g ristede peanuts, groft hakket
• 1 spsk sesamfrø
• 2 spsk neutral olie
• Salt efter smag
• Friskkværnet sort peber efter smag
• Til dippen: 3 spsk sojasauce
• Til dippen: 2 spsk riseddike
• Til dippen: 1 spsk sesamolie
• Til dippen: 1 spsk honning eller ahornsirup
• Til dippen: 1 lille fed hvidløg, finrevet
• Til dippen: 1 tsk friskrevet ingefær
• Til dippen: 1 tsk chiliflager eller lidt frisk chili

Instruktioner

1. Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken, skyl dem hurtigt i koldt vand, og lad dem dryppe godt af.
2. Rør ingredienserne til dippen sammen i en lille skål, og smag til med mere chili, hvis du ønsker ekstra styrke.
3. Varm den neutrale olie på en pande, og vend sukkerærter og rødkål kort i 1 til 2 minutter, så de stadig er sprøde. Krydr let med salt og peber.
4. Fordel risnudlerne i bunden af et fad eller på fire tallerkener.
5. Anret gulerod, peberfrugt, agurk, rødkål, sukkerærter og forårsløg i adskilte små bunker oven på nudlerne for et dekonstrueret udtryk.
6. Drys med koriander, mynte, peanuts og sesamfrø.
7. Server med dippen ved siden af, og bland selv ved bordet lige før spisning.