Berinjela à Parmegiana

Sprød, ovngratineret aubergine med tomatsauce og ost i en klassisk, smagfuld vegetarisk ret med italiensk inspiration.

Berinjela à Parmegiana er en klassisk, fyldig og uimodståelig vegetarret med lag af sprød aubergine, aromatisk tomatsauce og smeltet ost. Denne danske version bevarer den lune, komfortable karakter fra den originale ret og passer perfekt som hovedret med en salat eller som tilbehør til kød og pasta. Resultatet er en ret med blød midte, gylden overflade og masser af smag.

Ingredienser

• 2 store auberginer
• 2 teskefulde fint salt
• 3 spiseskefulde hvedemel
• 2 æg
• 150 g rasp
• 4 spiseskefulde olivenolie
• 500 ml tomatsauce af god kvalitet
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 lille løg, finthakket
• 200 g revet mozzarella
• 50 g fintrevet parmesan
• 1 teskefuld tørret oregano
• Friskkværnet sort peber efter smag
• Et par basilikumblade til servering

Instruktioner

1. Skær auberginerne i skiver på cirka 1 cm. Drys dem med salt på begge sider, læg dem i en si og lad dem trække i 15 minutter for at fjerne overskydende væske og bitterhed.
2. Dup aubergineskiverne tørre med køkkenrulle. Vend dem først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
3. Varm olivenolie på en pande og steg aubergineskiverne gyldne på begge sider. Læg dem på fedtsugende papir.
4. Opvarm en gryde, og sautér løg og hvidløg i lidt olivenolie, til de er bløde. Tilsæt tomatsauce, oregano og sort peber. Lad saucen simre i 10 minutter.
5. Forvarm ovnen til 200 grader. Smør et ovnfast fad med lidt tomatsauce, læg et lag aubergine, fordel mere sauce og drys med mozzarella og lidt parmesan. Gentag, til alle ingredienser er brugt, og afslut med ost på toppen.
6. Bag retten i 20 til 25 minutter, til overfladen er gylden og boblende. Lad den hvile i 5 minutter før servering.
7. Pynt med friske basilikumblade og server varm.