Egg Foo Young med sprød grøntsagsfyld og let sovs

Lækker dansk version af egg foo young med æg, grøntsager og en mild sovs. Hurtig, mættende og perfekt til aftensmad eller brunch.

Egg foo young er en dejlig, luftig æggeret med sprøde grøntsager og en mild, velsmagende sovs. Denne version er tilpasset danske smagsløg og fungerer både som et hurtigt aftensmåltid og som en fyldig brunch. Retten er enkel at lave, kræver få ingredienser og kan varieres efter sæsonens grøntsager.

Ingredienser

• 6 store æg
• 100 g bønnespirer
• 1 lille gulerod, fintrevet
• 1 lille løg, finthakket
• 1 forårsløg, skåret i tynde skiver
• 80 g champignoner, finthakkede
• 2 spsk vand
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk sort peber
• 2 spsk neutral olie til stegning
• Til sovsen: 2 dl bouillon
• 1 spsk sojasauce
• 1 tsk majsstivelse
• 1 tsk sukker
• 1 tsk riseddike eller mild eddike
• 1 tsk olie

Instruktioner

1. Pisk æggene let sammen i en skål med vand, salt og peber.
2. Vend gulerod, løg, forårsløg, champignoner og bønnespirer i æggemassen.
3. Rør bouillon, sojasauce, majsstivelse, sukker og eddike sammen i en lille gryde.
4. Varm olien i en pande ved middelhøj varme.
5. Hæld portioner af æggemassen på panden og form små, tykke pandekager.
6. Steg dem 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne og gennembagte. Læg dem til side.
7. Varm sovsen op under omrøring, til den tykner let. Tilsæt olie til sidst.
8. Anret egg foo young på tallerkener og hæld den varme sovs over lige før servering.