Bánh Xèo - sprøde vietnamesiske pandekager

Lær at lave bánh xèo, sprøde vietnamesiske pandekager med gurkemeje, rejer, svinekød og friske urter. En lækker og let opskrift på dansk.

Bánh xèo er en klassisk vietnamesisk pandekage med en sprød kant og en blød, aromatisk midte. Den laves typisk med rismel, kokosmælk og gurkemeje og fyldes med rejer, svinekød, bønnespirer og friske urter. Server den med sprøde salatblade og en syrlig dip for en frisk og mættende ret, der passer perfekt som let frokost eller aftensmad.

Ingredienser

• 200 g rismel
• 50 g majsstivelse
• 1 tsk gurkemeje
• 1/2 tsk salt
• 400 ml kokosmælk
• 200 ml koldt vand
• 2 forårsløg, fint skåret
• 300 g rejer, rensede
• 200 g svinekød i tynde skiver
• 2 kopper bønnespirer
• 2 spsk olie til stegning
• 1 hoved salat, delt i blade
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1 håndfuld frisk mynte
• 1 håndfuld frisk thai-basilikum
• 1 rødløg, tyndt skåret

Instruktioner

1. Pisk rismel, majsstivelse, gurkemeje og salt sammen i en stor skål.
2. Tilsæt kokosmælk og koldt vand lidt ad gangen, mens du pisker, til en tynd og glat dej.
3. Rør forårsløg i dejen og lad den hvile i 10 minutter.
4. Varm en stor pande op ved middelhøj varme og tilsæt en smule olie.
5. Kom et tyndt lag svinekød og nogle rejer på panden og steg kort, til de begynder at tage farve.
6. Hæld en lille portion dej over fyldet og vip panden, så dejen dækker bunden i et tyndt lag.
7. Dæk panden med låg i 2 til 3 minutter, indtil kanten bliver gylden og sprød.
8. Fjern låget, tilsæt bønnespirer på den ene halvdel af pandekagen, og lad den stege endnu 1 minut.
9. Fold pandekagen forsigtigt sammen og lad den få ekstra farve i et øjeblik, før den lægges over på en tallerken.
10. Gentag med resten af dejen og fyldet, og server straks med salatblade, urter og skåret rødløg.
11. Spis bánh xèo ved at lægge et stykke pandekage i et salatblad, toppe med urter og dyppe i din foretrukne sauce.