Idéer til aftensmad med æg og lette retter

En enkel og lækker opskrift på en let aftensmad med æg, grøntsager og ost, klar på kort tid og perfekt til travle hverdage.

Denne lette aftensmad er perfekt, når du vil have noget hurtigt, nærende og velsmagende. Kombinationen af æg, grøntsager og lidt ost giver en mættende ret med få ingredienser og minimal indsats. Server den alene eller med en grøn salat og lidt brød.

Ingredienser

• 4 æg
• 1 lille løg, finthakket
• 1 lille courgette, skåret i små tern
• 1 håndfuld cherrytomater, halveret
• 2 spsk olivenolie
• 50 g revet ost
• 2 spsk mælk
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids sort peber
• 1 tsk tørret oregano
• Frisk persille til pynt

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 190 grader, hvis du vil lave retten som en lille ovnret, eller varm en pande op ved middel varme.
2. Varm olivenolien i panden og sautér løg i 2 til 3 minutter, til det bliver blødt.
3. Tilsæt courgette og steg i yderligere 3 til 4 minutter, indtil den begynder at blive mør.
4. Kom cherrytomater, salt, peber og oregano i, og lad det hele varme igennem i 1 minut.
5. Pisk æggene sammen med mælk i en skål og hæld blandingen over grøntsagerne.
6. Drys revet ost ovenpå og lad retten stege under låg i 5 til 7 minutter, eller bag den i ovnen i ca. 10 minutter, til æggene er faste.
7. Pynt med frisk persille og server straks.