Idéer til aftensmad med æg og lette retter

Nem og hurtig aftensmad med æg, grøntsager og friske smage. En let opskrift, der passer perfekt til travle hverdage og kan laves på under 30 minutter.

Denne opskrift er udviklet som en enkel og alsidig idé til aftensmad, når du ønsker noget let, mættende og hurtigt at lave. Kombinationen af æg, grøntsager og milde krydderier giver en frisk ret, som både kan serveres alene eller med brød og salat ved siden af. Perfekt til de dage, hvor aftensmaden skal være nem, men stadig smage hjemmelavet og godt.

Ingredienser

• 4 æg
• 1 lille løg, finthakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 lille courgette, i små tern
• 1 håndfuld cherrytomater, halveret
• 1 håndfuld frisk spinat
• 2 spsk olivenolie
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag
• 1 tsk tørret oregano
• 2 spsk revet ost efter ønske
• Frisk persille til pynt

Instruktioner

1. Varm olivenolien op på en pande ved middel varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i 2 minutter, til de er bløde og dufter.
3. Kom courgette på panden, og steg i 4 til 5 minutter, til den begynder at blive mør.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og lad det falde sammen i 1 til 2 minutter.
5. Krydr med salt, peber og oregano.
6. Slå æggene ud over grøntsagerne, eller pisk dem let sammen, hvis du ønsker en mere ensartet konsistens.
7. Drys med ost, hvis du bruger det, og lad retten stege ved lav varme, til æggene er sat, men stadig saftige.
8. Pynt med frisk persille, og server straks med brød eller en grøn salat.