Vegetariánská quesadilla

Rychlá a chutná vegetariánská quesadilla s fazolemi, kukuřicí, zeleninou a sýrem. Ideální na oběd, večeři nebo jako jednoduché pohoštění.

Vegetariánská quesadilla je jednoduchý a sytý pokrm, který spojuje křupavou tortillu s rozpuštěným sýrem, fazolemi, kukuřicí a barevnou zeleninou. Je hotová během několika minut a skvěle se hodí jako rychlý oběd, lehká večeře nebo pochoutka pro návštěvu. Podávejte ji s dipem z jogurtu, salsou nebo guacamole.

Suroviny

• 4 pšeničné tortilly
• 150 g strouhaného sýra mozzarella nebo cheddar
• 1 plechovka červených fazolí, slité a propláchnuté
• 1 malá červená paprika, nakrájená na malé kostičky
• 1 malá cuketa, nastrouhaná nahrubo nebo nakrájená na jemné plátky
• 1 menší cibule, najemno nakrájená
• 100 g kukuřice
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička mleté sladké papriky
• 1/2 lžičky římského kmínu
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý pepř podle chuti
• 1 hrst nasekaného koriandru nebo petrželky
• volitelně k podávání: zakysaná smetana, salsa nebo guacamole

Postup

1. Na pánvi rozehřejte olivový olej a krátce na něm orestujte cibuli, až zesklovatí.
2. Přidejte papriku, cuketu a kukuřici a restujte 3 až 4 minuty, aby zelenina lehce změkla, ale zůstala pevná.
3. Vmíchejte fazole, sladkou papriku, římský kmín, sůl, pepř a krátce prohřejte. Nakonec přidejte nasekaný koriandr nebo petrželku.
4. Na polovinu každé tortilly rozprostřete sýr, navrch rozdělte zeleninovou směs a přidejte ještě trochu sýra. Tortillu přeložte napůl.
5. Quesadilly opékejte na suché pánvi nebo na lehce vymazané pánvi z obou stran dozlatova, asi 2 až 3 minuty na každé straně, dokud se sýr nerozpustí.
6. Hotové quesadilly nechte minutu odpočinout, poté je nakrájejte na trojúhelníky a podávejte teplé s dipem podle chuti.