Samosa plněné bramborami a hráškem

Křupavé samosy s voňavou zeleninovou náplní z brambor, hrášku a koření. Jednoduchý recept na předkrm nebo svačinu inspirovanou indickou kuchyní.

Samosa jsou oblíbené křupavé kapsičky z těsta plněné kořeněnou směsí. V této verzi se připravují s bramborami, hráškem, zázvorem a aromatickým kořením. Skvěle se hodí jako předkrm, svačina nebo lehká příloha a výborně chutnají s mátovým či tamarindovým dipem.

Suroviny

• 250 g hladké mouky
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1/2 lžičky soli
• 80 ml vlažné vody, podle potřeby
• 3 střední brambory
• 100 g zeleného hrášku
• 1 malá cibule, jemně nasekaná
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička mletého koriandru
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky garam masaly
• 1/2 lžičky chilli vloček nebo podle chuti
• 2 lžíce nasekaného koriandru nebo petrželky
• sůl podle chuti
• 2 lžíce oleje na opražení náplně
• rostlinný olej na smažení

Postup

1. Brambory uvařte doměkka ve slupce, nechte je zchladnout, oloupejte a rozmačkejte nahrubo.
2. V pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje a orestujte cibuli dozlatova. Přidejte česnek a zázvor a krátce promíchejte.
3. Vmíchejte římský kmín, koriandr, kurkumu, garam masalu a chilli vločky. Krátce opražte, aby se koření rozvonělo.
4. Přidejte hrášek a 2 až 3 lžíce vody. Dušte 3 až 4 minuty, poté vmíchejte brambory, sůl a nasekaný koriandr. Odstavte a nechte náplň vychladnout.
5. Do mísy dejte mouku, sůl a olej. Promněte mezi prsty, aby vznikla drobivá směs. Postupně přidávejte vlažnou vodu a vypracujte tuhé, hladké těsto.
6. Těsto zakryjte a nechte 20 minut odpočívat.
7. Těsto rozdělte na 6 až 8 dílů. Každý díl vyválejte do oválu a rozkrojte na dvě poloviny.
8. Z každé poloviny vytvořte kužel, okraje slepte trochou vody a naplňte ho vychladlou směsí. Horní okraj důkladně uzavřete.
9. V hlubším hrnci rozehřejte olej na střední teplotu. Samosy smažte po dávkách ze všech stran dozlatova a dokřupava.
10. Nechte je okapat na papírové utěrce a podávejte teplé s dipem podle chuti.