Pečený lilek à parmegiana

Tradiční pečený lilek à parmegiana v české verzi: vrstvy lilku, rajčatové omáčky a sýra zapečené do zlatova. Jednoduchý recept na chutný vegetariánský hlavní chod nebo přílohu.

Lilek à parmegiana je syté a voňavé jídlo inspirované italsko-brazilskou kuchyní. Plátky lilku se nejprve opečou, poté se vrství s rajčatovou omáčkou, sýrem a zapečou do zlatova. Výsledkem je jemný, šťavnatý a krásně zapečený pokrm, který se hodí jako vegetariánský hlavní chod i jako výrazná příloha.

Suroviny

• 2 střední lilky
• 3 lžíce soli
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 střední cibule, jemně nasekaná
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 500 ml pasírovaných rajčat
• 1 lžička sušeného oregana
• 1 lžička cukru
• černý pepř podle chuti
• 200 g mozzarelly, nastrouhané nebo nakrájené
• 50 g strouhaného parmazánu
• 2 lžíce čerstvé bazalky, nasekané
• trocha oleje na vymazání formy

Postup

1. Lilky omyjte a nakrájejte podélně na plátky silné asi 1 cm. Lehce je posypte solí a nechte 15 minut vypotit, aby ztratily přebytečnou hořkost a vodu.
2. Plátky lilku osušte papírovou utěrkou. Rozložte je na plech, potřete olivovým olejem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 15 minut, v polovině obraťte.
3. Mezitím si připravte omáčku. Na pánvi osmahněte cibuli na troše olivového oleje dosklovita, přidejte česnek a krátce restujte.
4. Vmíchejte pasírovaná rajčata, oregano, cukr, pepř a vařte na mírném ohni asi 10 až 12 minut, dokud omáčka nezhoustne.
5. Zapékací formu lehce vymažte. Na dno rozprostřete trochu rajčatové omáčky, přidejte vrstvu lilku, další omáčku, mozzarellu a trochu parmazánu. Postup opakujte, dokud nespotřebujete suroviny, a zakončete sýrem na povrchu.
6. Pečte v troubě na 200 °C asi 20 minut, až se sýr roztaví a povrch zezlátne.
7. Po vytažení nechte 5 minut odpočinout, posypte čerstvou bazalkou a podávejte teplé.