Kimchi

Tradiční korejské kimchi z čínského zelí s ředkví, česnekem, zázvorem a chilli. Pikantní fermentovaná příloha plná chuti a probiotik.

Kimchi je ikonická korejská fermentovaná příloha s výraznou, pikantně kyselou chutí. Připravuje se z čínského zelí, ředkve, česneku, zázvoru, chilli a rybí omáčky nebo alternativy. Skvěle doplní rýži, nudle, grilované maso i smažená vejce. Po krátkém odležení získá svěží chuť a při delší fermentaci se stane ještě komplexnější.

Suroviny

• 1 střední čínské zelí, asi 1 kg
• 3 lžíce soli bez jódu
• 1 menší bílá ředkev nebo daikon, asi 200 g
• 4 jarní cibulky
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
• 2 lžíce korejských chilli vloček gochugaru
• 1 lžíce cukru
• 2 lžíce rybí omáčky
• 2 lžíce vody
• 1 lžíce rýžové mouky nebo hladké mouky
• volitelně 1 lžíce sezamových semínek

Postup

1. Zelí rozkrojte podélně na čtvrtiny a nakrájejte na větší kousky. Dejte do mísy a promíchejte se solí. Nechte 1 až 2 hodiny stát, občas promíchejte, aby zelí změklo a pustilo vodu.
2. Mezitím nakrájejte ředkev na tenké nudličky a jarní cibulky na kousky dlouhé asi 3 cm.
3. Připravte pastu: smíchejte česnek, zázvor, chilli vločky, cukr, rybí omáčku, vodu a rýžovou mouku. Pokud používáte mouku, krátce ji rozmíchejte s vodou a zahřejte, aby vznikla hladká kašička, poté nechte vychladnout a přidejte ostatní suroviny.
4. Když je zelí měkké, důkladně ho opláchněte pod studenou vodou a nechte dobře okapat. Lehce ho vyždímejte, aby zůstalo jen mírně vlhké.
5. V míse smíchejte zelí, ředkev, jarní cibulky a připravenou pastu. Míchejte rukama v rukavicích nebo vařečkou, aby bylo vše rovnoměrně obalené.
6. Směs pevně natlačte do čisté sklenice nebo fermentační nádoby. Nechte nahoře trochu místa, protože při kvašení se obsah může mírně rozšířit.
7. Nechte při pokojové teplotě fermentovat 1 až 2 dny. Jednou denně krátce otevřete, aby unikl přebytečný plyn. Jakmile začne kimchi příjemně kysnout, přesuňte ho do lednice.
8. Před podáváním nechte kimchi odležet alespoň několik hodin v chladu. Chuť bude s časem výraznější a hlubší.