Jollof rýže

Voňavá západoafrická jollof rýže s rajčaty, paprikou a kořením. Barevná příloha i hlavní jídlo, které se hodí k zelenině i masu.

Jollof rýže je ikonický pokrm západoafrické kuchyně, který si získal oblibu po celém světě díky své výrazné rajčatové chuti, jemné pikantnosti a krásně syté barvě. Připravuje se z dlouhozrnné rýže, rajčatového základu, cibule, paprik a aromatického koření. Skvěle funguje jako samostatné jídlo i jako příloha ke grilované zelenině, masu nebo tofu. Tento recept je jednoduchý, spolehlivý a přitom plný chuti.

Suroviny

• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 velká cibule, jemně nasekaná
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 červená paprika, nakrájená na kostky
• 1 zelená paprika, nakrájená na kostky
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 400 g drcených rajčat z konzervy
• 500 ml zeleninového vývaru
• 1 bobkový list
• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžička tymiánu
• 1/2 lžičky mletého chilli nebo podle chuti
• 1 lžička soli nebo podle chuti
• 1/2 lžičky černého pepře
• 300 g dlouhozrnné rýže, propláchnuté
• 100 g mraženého hrášku
• 2 jarní cibulky, nasekané
• podle potřeby čerstvý koriandr nebo petržel na podávání

Postup

1. V hrnci rozehřejte rostlinný olej a orestujte cibuli dozlatova, asi 5 minut.
2. Přidejte česnek, červenou a zelenou papriku a krátce restujte, dokud nezměknou.
3. Vmíchejte rajčatový protlak a za stálého míchání jej opékejte 1 až 2 minuty, aby ztratil syrovou chuť.
4. Přilijte drcená rajčata a zeleninový vývar, přidejte bobkový list, uzenou papriku, tymián, chilli, sůl a pepř. Promíchejte a přiveďte k mírnému varu.
5. Vsypte propláchnutou rýži, dobře promíchejte, přiklopte a vařte na velmi mírném ohni asi 20 až 25 minut, dokud rýže nezměkne a tekutina se nevstřebá. Občas jemně promíchejte, aby se nepřipálila.
6. Ke konci vaření přidejte hrášek a jarní cibulku. Pokud je potřeba, dolijte trochu vývaru nebo vody.
7. Odstavte z plotny a nechte 5 minut dojít pod pokličkou. Poté načechrejte vidličkou a podávejte s čerstvým koriandrem nebo petrželí.