純素起司義大利麵

簡單濃郁的純素起司義大利麵，口感滑順、奶香十足，適合忙碌平日晚餐，20分鐘即可上桌。

這道純素起司義大利麵使用腰果、植物奶與營養酵母調製出濃郁滑順的醬汁，保留經典起司風味，卻完全不含乳製品。做法簡單，適合家庭日常料理，也很適合想要快速完成一餐的人。若想更有層次，可搭配黑胡椒、煙燻紅椒粉或烤蔬菜一起享用。

食材

• 300克短麵條，例如通心粉、螺旋麵或貝殼麵
• 1杯生腰果，事先以熱水浸泡15分鐘並瀝乾
• 1又1/2杯無糖植物奶
• 1/2杯營養酵母
• 2湯匙橄欖油
• 2瓣大蒜
• 1湯匙檸檬汁
• 1茶匙黃芥末
• 1茶匙鹽，或依口味調整
• 1/2茶匙黑胡椒
• 1/2茶匙洋蔥粉
• 1/4茶匙煙燻紅椒粉，可選
• 適量煮麵用水
• 少許切碎巴西里，裝飾用，可選

做法

1. 先將一大鍋水煮沸，加少許鹽後放入麵條，依包裝時間煮至彈牙，保留約1/2杯煮麵水後瀝乾。
2. 把浸泡後的腰果、植物奶、營養酵母、橄欖油、大蒜、檸檬汁、黃芥末、鹽、黑胡椒、洋蔥粉與煙燻紅椒粉一同放入攪拌機中，攪打至完全滑順。
3. 將打好的醬汁倒入平底鍋，以中小火加熱，邊加熱邊攪拌，煮約3到5分鐘，直到醬汁變得濃稠且呈現起司般的質地。
4. 若醬汁太濃，可少量加入保留的煮麵水調整到理想濃度。
5. 把瀝乾的麵條加入醬汁中拌勻，讓每一條麵都均勻裹上濃郁醬汁。
6. 立即盛盤，依喜好撒上少許巴西里或額外黑胡椒後上桌。