蔬食千層麵

這道蔬食千層麵層層堆疊番茄醬、鮮蔬、白醬與起司，口感濃郁、做法簡單，適合家庭晚餐與聚餐分享。

這款蔬食千層麵以茄子、櫛瓜、菠菜與蘑菇作為主要內餡，搭配酸甜番茄醬與滑順白醬，再鋪上多層千層麵皮與起司烘烤至金黃。口感豐富、香氣濃郁，既適合平日備餐，也很適合節日餐桌。若想增加飽足感，可再加入焗烤後的脆口表層與新鮮羅勒提味。

食材

• 千層麵皮 12 片
• 橄欖油 2 大匙
• 洋蔥 1 顆，切丁
• 蒜頭 3 瓣，切末
• 茄子 1 條，切小丁
• 櫛瓜 1 條，切小丁
• 蘑菇 200 公克，切片
• 菠菜 150 公克
• 番茄碎罐頭 400 公克
• 番茄糊 2 大匙
• 乾燥義式香料 1 茶匙
• 鹽 1 茶匙，依口味調整
• 黑胡椒 1/2 茶匙
• 牛奶 500 毫升
• 無鹽奶油 40 公克
• 中筋麵粉 40 公克
• 肉豆蔻 少許
• 莫札瑞拉起司絲 200 公克
• 帕瑪森起司粉 50 公克
• 新鮮羅勒 少許，裝飾用

做法

1. 將烤箱預熱至 180°C，準備一個適合烤焙的方形烤盤，並在底部薄薄抹上一層橄欖油。
2. 製作番茄蔬菜醬：鍋中加入橄欖油，先炒香洋蔥至透明，再加入蒜末拌炒至香氣釋出。
3. 放入茄子、櫛瓜與蘑菇，炒至蔬菜變軟並略帶金黃。
4. 加入番茄碎罐頭、番茄糊、義式香料、鹽與黑胡椒，小火燉煮 15 分鐘，讓醬汁稍微濃稠。最後拌入菠菜，煮至葉片軟化後關火。
5. 製作白醬：另取一鍋以小火融化奶油，加入麵粉快速攪拌 1 至 2 分鐘，形成麵糊。
6. 分次加入牛奶並持續攪拌，避免結塊，煮至醬汁變得濃滑，加入少許肉豆蔻與少量鹽調味。
7. 若使用需要預煮的千層麵皮，依包裝說明先煮至半熟後瀝乾；若是免煮麵皮，可直接使用。
8. 組合千層麵：先在烤盤底部鋪一層薄番茄蔬菜醬，再放上千層麵皮，接著鋪番茄蔬菜醬、白醬、莫札瑞拉起司絲與少量帕瑪森起司。
9. 重複疊放 3 到 4 層，最上層以白醬、番茄醬與兩種起司完整覆蓋，確保表面均勻上色。
10. 放入烤箱烘烤 35 至 40 分鐘，直到表面呈現金黃色且邊緣冒泡。
11. 出爐後靜置 10 分鐘再切塊，撒上新鮮羅勒裝飾後即可上桌。