蔬菜千層麵

這道蔬菜千層麵層次豐富、香氣濃郁，結合茄子、櫛瓜、菠菜與番茄白醬，適合家庭晚餐或聚餐享用。

這款蔬菜千層麵以多種時蔬堆疊出細緻口感，搭配番茄醬與白醬，烘烤後外層微微金黃、內裡柔滑濃郁。做法不複雜，卻能端出很有存在感的主菜，無論平日家庭晚餐或週末招待朋友都非常合適。

食材

• 千層麵片 250 克
• 茄子 1 條，切丁
• 櫛瓜 2 條，切丁
• 紅甜椒 1 顆，切丁
• 洋蔥 1 顆，切末
• 大蒜 3 瓣，切末
• 菠菜 200 克
• 番茄泥 500 克
• 橄欖油 3 大匙
• 鹽 1 茶匙，依口味調整
• 黑胡椒 1/2 茶匙
• 乾燥奧勒岡 1 茶匙
• 乾燥羅勒 1 茶匙
• 牛奶 700 毫升
• 無鹽奶油 50 克
• 中筋麵粉 50 克
• 肉豆蔻 少許
• 帕瑪森起司 80 克，刨絲
• 莫札瑞拉起司 200 克，刨絲
• 麵包粉 2 大匙

做法

1. 先將烤箱預熱至 180°C，並在烤盤內薄薄抹上一層橄欖油。
2. 熱鍋加入橄欖油，放入洋蔥與大蒜炒香，再加入茄子、櫛瓜和紅甜椒拌炒至略微軟化。
3. 加入番茄泥、奧勒岡、羅勒、鹽與黑胡椒，小火煮 15 分鐘，讓醬汁變得濃稠。最後拌入菠菜，待其稍微軟化後關火。
4. 製作白醬：以中小火融化奶油，加入麵粉攪拌成糊，慢慢倒入牛奶並持續攪拌至濃稠。加入少許鹽、黑胡椒與肉豆蔻調味。
5. 將烤盤底部鋪上一層番茄蔬菜醬，再放上一層千層麵片。
6. 依序鋪上白醬、蔬菜醬、少量帕瑪森起司與莫札瑞拉起司，重複堆疊至材料用完，最上層以白醬與兩種起司覆蓋。
7. 表面撒上麵包粉，讓烤後口感更酥香。
8. 放入烤箱烘烤 35 到 40 分鐘，至表面金黃、邊緣冒泡。
9. 出爐後靜置 10 分鐘再切片，方便定型並提升風味。