經典意式義大利麵麵團

學會製作口感彈牙、延展性佳的經典意式義大利麵麵團，適合製作千層麵、寬麵、餛飩與各式手工麵食。

這款經典意式義大利麵麵團做法簡單，材料也相當基本，只需要麵粉、雞蛋、鹽與少量橄欖油即可完成。揉好的麵團經過短暫靜置後會更容易擀開，成品帶有自然麥香與彈性，特別適合製作寬麵、千層麵、餛飩皮或各式造型手工麵。

食材

• 300 克 中筋麵粉
• 200 克 高筋麵粉
• 4 顆雞蛋
• 1 小匙鹽
• 1 大匙橄欖油
• 少量麵粉，供整形時撒用

做法

1. 將中筋麵粉與高筋麵粉過篩後倒在工作檯上，中間挖出凹槽，加入鹽、雞蛋與橄欖油。
2. 先用叉子或手指從內往外 धीरे慢慢攪拌，將液體材料逐步與麵粉混合成粗糙麵絮。
3. 用手將麵團揉壓成團，持續揉約 8 到 10 分鐘，直到表面變得光滑且有彈性。若麵團偏乾，可少量加入水；若太黏，則補少許麵粉。
4. 將麵團包上保鮮膜，靜置 30 分鐘，讓麵筋放鬆，之後更容易擀開。
5. 靜置完成後，將麵團分成數份，依所需厚薄擀平成片，再切成寬麵、細麵或用於包餡。
6. 若要立即烹調，將麵條放入沸水中煮 2 到 4 分鐘，依厚度調整，煮至彈牙即可。
7. 可搭配番茄醬、青醬、奶油醬或燉煮醬汁享用，也適合製作千層麵與餛飩。