經典肉醬起司千層麵

層層疊疊的千層麵皮、濃郁肉醬與白醬，搭配融化起司，做出香氣十足的經典義式千層麵。

這道經典肉醬起司千層麵層次分明，肉醬濃郁、白醬滑順、起司香濃，出爐後外層金黃微脆，內裡柔軟多汁。非常適合週末家庭聚餐或需要提前準備的主餐。

食材

• 千層麵麵皮 12片
• 牛絞肉 500克
• 洋蔥 1顆，切丁
• 紅蘿蔔 1根，切細丁
• 西洋芹 2根，切細丁
• 蒜頭 3瓣，切末
• 橄欖油 2大匙
• 番茄泥 500克
• 番茄糊 2大匙
• 紅酒 120毫升，可省略
• 高湯 200毫升
• 月桂葉 2片
• 乾燥牛至 1茶匙
• 鹽 1茶匙，依口味調整
• 黑胡椒 1/2茶匙
• 無鹽奶油 50克
• 中筋麵粉 50克
• 牛奶 600毫升
• 肉豆蔻 少許
• 帕瑪森起司 50克，磨碎
• 莫札瑞拉起司 250克，刨絲
• 橄欖油或奶油 少許，用於抹模具

做法

1. 先製作肉醬：平底鍋中加入橄欖油，以中火炒香洋蔥、紅蘿蔔與西洋芹，炒至變軟後加入蒜末。
2. 加入牛絞肉拌炒至變色並略為出油，接著加入番茄糊翻炒約1分鐘，提升香氣。
3. 倒入紅酒煮至酒氣揮發，再加入番茄泥、高湯、月桂葉、牛至、鹽與黑胡椒，小火燉煮約20到25分鐘，直到醬汁濃稠。
4. 同時製作白醬：另取鍋子融化奶油，加入麵粉拌炒1到2分鐘，慢慢倒入牛奶並持續攪拌，避免結塊。
5. 白醬煮至濃稠後加入少許肉豆蔻與帕瑪森起司，拌勻後關火備用。
6. 將千層麵麵皮依包裝指示煮熟，撈起瀝乾；若使用免煮麵皮則可略過此步驟。
7. 將烤盤抹上少許橄欖油或奶油，底部先鋪一層肉醬，再放麵皮，接著鋪白醬與莫札瑞拉起司，重複堆疊至材料用完。
8. 最上層以白醬覆蓋，撒上剩餘的莫札瑞拉與少許帕瑪森起司。
9. 放入已預熱至180°C的烤箱，烘烤約25到30分鐘，表面金黃起泡即可。
10. 取出後靜置10到15分鐘再切片，這樣層次更穩定、口感更好。