經典卡邦尼義大利麵

用蛋黃、起司、培根與黑胡椒做出道地濃郁的經典卡邦尼義大利麵，做法簡單，10多分鐘即可上桌。

這道經典卡邦尼義大利麵以蛋黃、起司、培根與現磨黑胡椒調和出濃滑醬汁，口感香濃卻不膩口。做法重點在於利用熱麵條與少量煮麵水快速乳化醬汁，不需鮮奶油也能做出滑順質地。非常適合忙碌的平日晚餐，簡單、快速又有餐廳級風味。

食材

• 200克義大利麵
• 120克煙燻培根或豬頰肉，切小丁
• 2顆全蛋
• 2顆蛋黃
• 50克帕馬森起司，刨絲
• 1大匙橄欖油
• 適量現磨黑胡椒
• 適量鹽
• 少許煮麵水，視需要使用

做法

1. 先將一大鍋水加鹽煮滾，放入義大利麵，依包裝指示煮至彈牙，保留約1杯煮麵水後瀝乾。
2. 同時在大平底鍋中加入橄欖油，以中火炒香培根丁，直到逼出油脂並呈金黃色。
3. 在碗中打入全蛋與蛋黃，加入帕馬森起司和大量現磨黑胡椒，攪拌均勻成為醬汁基底。
4. 將剛煮好的熱義大利麵直接放入平底鍋，關火或轉小火，與培根拌勻。
5. 倒入蛋液醬汁，快速翻拌並少量加入煮麵水，讓醬汁在餘溫中變得濃滑，但避免蛋液結塊。
6. 試味後再依需要補少許鹽與黑胡椒，立刻盛盤，表面可再撒一些起司與黑胡椒。