牙買加風味餡餅

學會製作外皮酥香、內餡辛香濃郁的牙買加風味餡餅，融合咖哩、百里香與微辣香料，適合點心、便當或聚餐分享。

這道牙買加風味餡餅以金黃酥脆的外皮包裹香氣濃厚的肉餡，加入咖哩粉、百里香、蒜香與微辣調味，展現加勒比海料理鮮明又溫暖的風格。做法簡單，既可當作下午點心，也很適合派對、野餐或作為一餐中的主食。

食材

• 中筋麵粉 300 克
• 鹽 1 茶匙
• 咖哩粉 1 又 1/2 茶匙
• 無鹽奶油 80 克，切小塊並冷藏
• 冰水 120 毫升左右
• 蛋黃 1 顆，用於刷表面
• 牛絞肉 300 克
• 洋蔥 1 顆，切碎
• 蒜末 2 瓣
• 紅甜椒 1/2 顆，切小丁
• 青蔥 2 根，切末
• 百里香 1 茶匙，最好使用新鮮葉
• 黑胡椒 1/2 茶匙
• 紅椒粉 1/2 茶匙
• 卡宴辣椒粉 1/4 茶匙，依口味調整
• 鹽 1/2 茶匙
• 番茄醬 2 大匙
• 清水 60 毫升
• 植物油 1 大匙
• 麵包粉 2 大匙，可選

做法

1. 先製作外皮。將中筋麵粉、鹽與 1 又 1/2 茶匙咖哩粉放入大碗中拌勻。加入冷藏奶油，用手指或刮刀搓揉成粗砂狀。
2. 慢慢加入冰水，邊加邊拌，直到麵團能成形即可，不要過度揉捏。將麵團包好，冷藏鬆弛 15 分鐘。
3. 同時準備內餡。平底鍋中加入植物油，小火炒香洋蔥與蒜末，約 2 分鐘。加入紅甜椒與青蔥，再炒 1 分鐘。
4. 放入牛絞肉，用中火翻炒至變色並散開。加入百里香、黑胡椒、紅椒粉、卡宴辣椒粉與鹽，拌炒均勻。
5. 加入番茄醬與清水，轉小火煮 5 到 8 分鐘，讓醬汁略為收乾且味道融合。若內餡太濕，可加入麵包粉協助吸收多餘水分。煮好後放涼備用。
6. 將麵團分成 8 份，撒少許手粉後各自擀成圓片。每片中央放入適量內餡，對折成半月形，將邊緣捏緊封口。
7. 把餡餅排在鋪有烘焙紙的烤盤上，表面刷上蛋黃。以 200°C 烘烤 20 到 25 分鐘，直到外皮金黃酥脆。
8. 出爐後稍微放涼 5 分鐘再享用，口感與香氣都會更好。