雞蛋扁麵食譜

學會在家製作彈牙滑順的雞蛋扁麵，材料簡單，口感紮實，適合搭配各式醬汁與家常料理。

這道雞蛋扁麵做法簡單，使用麵粉、雞蛋與少許鹽即可完成，麵條口感彈牙，適合搭配肉醬、奶油醬、番茄醬或清炒蔬菜。只要掌握揉麵與醒麵的技巧，就能做出有嚼勁又順口的自製麵條。

食材

• 300 克中筋麵粉
• 3 顆大雞蛋
• 1 小撮鹽
• 1 茶匙橄欖油，視需要添加
• 適量手粉，用於整形與防沾

做法

1. 將中筋麵粉倒在工作檯上，中央挖出凹槽，放入雞蛋與鹽。
2. 用叉子從內側慢慢攪拌，逐步將麵粉與蛋液混合成團。
3. 當麵團開始成形後，以手掌反覆揉壓約 8 到 10 分鐘，直到表面光滑有彈性。
4. 若麵團偏乾，可少量加入橄欖油或極少量水；若太黏，則撒少許手粉調整。
5. 將麵團包好或覆蓋保鮮膜，靜置醒麵 30 分鐘。
6. 醒好的麵團分成數份，撒上手粉後用擀麵棍擀成薄片，厚度約 1 到 2 毫米。
7. 將麵皮對摺或捲起，切成所需寬度的扁麵條。
8. 切好的麵條輕輕撥開，灑上少許手粉防止沾黏。
9. 煮一鍋加鹽滾水，放入麵條煮 2 到 4 分鐘，直到麵條浮起且口感達到喜歡的彈度。
10. 瀝乾後立即拌上喜歡的醬汁，趁熱享用。