00 麵粉披薩麵團

用 00 麵粉製作彈性佳、好延展的披薩麵團，適合做薄脆或柔軟餅皮，簡單步驟就能在家完成。

這份 00 麵粉披薩麵團配方能做出延展性佳、口感細緻的餅皮，無論想要薄脆邊或略帶嚼勁的中心都很適合。00 麵粉的細緻度高，能讓麵團更容易操作，烤出來的披薩也更接近義式風味。

食材

• 500 克 00 麵粉
• 325 毫升溫水
• 7 克 即溶乾酵母
• 10 克 砂糖
• 10 克 海鹽
• 20 毫升 初榨橄欖油
• 少量額外麵粉，供整形使用

做法

1. 將溫水、即溶乾酵母與砂糖放入碗中，輕輕攪拌後靜置 5 分鐘，直到表面略起泡。
2. 把 00 麵粉與海鹽放入大碗中混合均勻，接著倒入酵母水與橄欖油。
3. 先用湯匙或刮刀拌成粗糰，再移到工作台上揉約 8 到 10 分鐘，直到麵團變得光滑有彈性。
4. 將麵團放入抹少許油的碗中，蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖處發酵約 1 到 1.5 小時，直到體積變成兩倍大。
5. 發酵完成後輕壓排氣，把麵團分成 2 份，滾圓後鬆弛 15 分鐘。
6. 在撒上少量麵粉的工作台上，將麵團用手慢慢推開或輕壓拉伸成圓形，不要使用擀麵棍壓得太平。
7. 將餅皮移到烘焙紙或披薩盤上，依喜好鋪上醬料、起司與配料。
8. 放入預熱至 250°C 的烤箱中烘烤 10 到 12 分鐘，直到邊緣金黃、底部熟成即可。
9. 出爐後稍微放涼 2 分鐘再切片享用，口感會更穩定。