傳統波蘭酸黑麥湯 Żurek

學會做出道地波蘭 Żurek 酸黑麥湯，結合發酵黑麥酸液、香腸、培根與蛋，風味濃郁酸香，適合寒冷天氣享用。

Żurek 是波蘭最具代表性的傳統湯品之一，以發酵黑麥酸液帶出獨特的酸香與麥香，再加入香腸、培根、馬鈴薯與水煮蛋，形成濃郁又飽足的風味。這道湯非常適合冷天享用，也常見於節慶餐桌。以下食譜以容易取得的材料重現經典滋味，讓你在家也能做出道地的波蘭風味。

食材

• 發酵黑麥酸液 500 毫升
• 波蘭香腸或煙燻香腸 300 公克，切片
• 培根 120 公克，切丁
• 中型馬鈴薯 3 顆，去皮切塊
• 洋蔥 1 顆，切碎
• 蒜頭 3 瓣，切末
• 紅蘿蔔 1 根，切丁
• 芹菜 1 根，切丁
• 月桂葉 2 片
• 多香果 3 粒
• 高湯或清水 1.2 公升
• 鮮奶油 120 毫升
• 中筋麵粉 1 湯匙
• 奶油 1 湯匙
• 鹽 依口味調整
• 黑胡椒 依口味調整
• 乾燥馬鬱蘭 1 茶匙
• 白醋 少許，視酸度調整
• 水煮蛋 2 顆，對半切開
• 新鮮歐芹 少許，切碎，用於裝飾

做法

1. 先將馬鈴薯放入滾水中煮至剛熟，撈起備用；若喜歡更濃稠，也可保留一些煮馬鈴薯的水。
2. 在大鍋中以中火加熱培根，炒至出油並略帶金黃後，加入香腸片煎香，取出部分作為最後裝飾。
3. 同鍋加入奶油，放入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜與蒜末炒至香氣釋出。
4. 撒入麵粉拌炒約 1 分鐘，讓湯底略微增稠。
5. 倒入高湯或清水，加入月桂葉、多香果與乾燥馬鬱蘭，煮滾後轉小火燉煮 15 分鐘。
6. 加入馬鈴薯與大部分香腸、培根，續煮 5 分鐘，讓味道融合。
7. 慢慢倒入發酵黑麥酸液，邊加邊攪拌，避免結塊並保持湯面均勻。
8. 加入鮮奶油後用小火加熱，不要大滾，以免分離。
9. 試味後以鹽、黑胡椒與少許白醋調整酸鹹平衡。
10. 盛入碗中，放上水煮蛋、保留的香腸與培根，最後撒上歐芹即可上桌。