簡易蔬菜湯

這道簡易蔬菜湯清爽營養、做法快速，適合日常晚餐或作為暖心前菜，使用常見蔬菜即可完成。

這款簡易蔬菜湯以多種新鮮蔬菜慢煮而成，湯頭清甜、口感豐富，無論是寒冷天氣想暖身，或是平日想快速準備一碗營養均衡的湯，都非常適合。可依現有食材自由調整，搭配麵包或白飯都很美味。

食材

• 2大匙橄欖油
• 1顆洋蔥，切丁
• 2根紅蘿蔔，切片
• 2根西芹，切片
• 2瓣大蒜，切碎
• 1顆馬鈴薯，去皮切丁
• 1顆櫛瓜，切丁
• 1杯高麗菜，切絲
• 1顆番茄，切丁
• 6杯蔬菜高湯
• 1片月桂葉
• 1茶匙鹽，依口味調整
• 1/2茶匙黑胡椒
• 1/2茶匙乾燥百里香
• 2大匙切碎巴西里，裝飾用

做法

1. 在大火鍋中以中火加熱橄欖油，加入洋蔥、紅蘿蔔與西芹，翻炒約5分鐘，直到蔬菜略微變軟。
2. 加入蒜末，續炒1分鐘，避免大蒜燒焦。
3. 放入馬鈴薯、櫛瓜、高麗菜與番茄，攪拌均勻。
4. 倒入蔬菜高湯，加入月桂葉、鹽、黑胡椒與乾燥百里香。
5. 煮滾後轉小火，加蓋燉煮約20到25分鐘，直到所有蔬菜熟透且湯味融合。
6. 取出月桂葉，試味並依需要再調整鹽與胡椒。
7. 盛入碗中，撒上切碎巴西里即可享用。