牛肉蔬菜湯

一鍋暖心又營養的牛肉蔬菜湯，結合軟嫩牛肉、時令蔬菜與清甜湯底，適合全家日常餐桌。

這道牛肉蔬菜湯以牛肉慢燉出鮮美湯底，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜與番茄等蔬菜，味道濃郁卻不厚重。做法簡單，適合平日準備，也很適合天氣轉涼時端上桌。

食材

• 500克牛腩或牛腱，切成一口大小
• 2湯匙植物油
• 1顆洋蔥，切丁
• 2瓣大蒜，切末
• 2根紅蘿蔔，去皮切塊
• 2根芹菜，切段
• 2顆中型馬鈴薯，去皮切塊
• 2顆番茄，切丁
• 1片月桂葉
• 1茶匙鹽，依口味調整
• 1/2茶匙黑胡椒
• 1茶匙紅椒粉，可選
• 1.5公升牛高湯或清水
• 1把西洋芹葉或香菜，切碎作裝飾

做法

1. 先將牛肉用紙巾擦乾，撒上少許鹽與黑胡椒備用。
2. 在大鍋中加入植物油，以中火加熱後放入牛肉，將表面煎至上色，取出備用。
3. 同鍋加入洋蔥與大蒜，炒至散發香氣且洋蔥變透明。
4. 放入紅蘿蔔、芹菜與番茄，拌炒約3分鐘，讓蔬菜釋出甜味。
5. 加入牛肉、月桂葉與紅椒粉，倒入牛高湯或清水，煮滾後轉小火。
6. 蓋上鍋蓋，慢燉約50分鐘，直到牛肉開始變軟。
7. 加入馬鈴薯續煮15至20分鐘，直到馬鈴薯與牛肉都熟透且口感軟嫩。
8. 最後試味，依需要補鹽與黑胡椒，撒上西洋芹葉或香菜即可上桌。