牛肉燉蔬菜湯

香氣濃郁的牛肉燉菜，加入馬鈴薯、紅蘿蔔與番茄，湯汁濃厚、肉質軟嫩，適合溫暖的一餐。

這道牛肉燉蔬菜湯是一款溫暖又飽足的家常料理，將牛肉先煎香，再與洋蔥、蒜頭、番茄、紅蘿蔔與馬鈴薯慢慢燉煮，讓肉質軟嫩、湯汁醇厚。非常適合天氣轉涼時享用，也很適合搭配白飯、麵包或單獨作為一鍋完整餐點。

食材

• 800克牛腩或牛肩肉，切成大塊
• 2大匙橄欖油
• 1顆大洋蔥，切丁
• 4瓣蒜頭，切末
• 2根紅蘿蔔，切滾刀塊
• 3顆中型馬鈴薯，去皮切塊
• 2顆番茄，切丁，或 200 克碎番茄
• 2大匙番茄糊
• 1片月桂葉
• 1小匙紅椒粉
• 1茶匙鹽，依口味調整
• 1/2茶匙黑胡椒粉
• 1小匙乾燥百里香或混合香草
• 1.2公升熱水或牛肉高湯
• 2大匙切碎歐芹，裝飾用
• 可選：1/2杯青豆或甜椒丁，增加色彩與口感

做法

1. 將牛肉擦乾，撒上少許鹽與黑胡椒備用。
2. 在厚底鍋中加入橄欖油，以中大火將牛肉分批煎至表面上色，取出備用。
3. 同一鍋中放入洋蔥炒至透明，再加入蒜末炒出香氣。
4. 加入番茄丁與番茄糊，拌炒約 2 分鐘，讓味道更濃郁。
5. 加入紅椒粉、百里香與月桂葉，快速拌勻後放回牛肉。
6. 倒入熱水或牛肉高湯，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約 1 小時。
7. 加入紅蘿蔔與馬鈴薯，繼續小火燉煮 25 至 30 分鐘，直到蔬菜熟透、牛肉軟嫩。
8. 若使用青豆或甜椒丁，可在最後 10 分鐘加入。
9. 試味後依需要再調整鹽與黑胡椒，起鍋前撒上歐芹即可。
10. 建議趁熱享用，可搭配白飯、麵包或法式麵包。