扁豆湯

這道溫暖飽足的扁豆湯，加入蔬菜、香料與番茄，做法簡單、營養豐富，非常適合平日家常晚餐。

扁豆湯是一道樸實又營養豐富的家常湯品，口感濃郁，帶有蔬菜的自然甜味與香料層次。這份做法簡單，適合想快速煮出一鍋飽足又健康餐點的人。

食材

• 1 杯乾扁豆，洗淨瀝乾
• 1 湯匙橄欖油
• 1 顆洋蔥，切丁
• 2 根胡蘿蔔，切丁
• 2 根西芹，切丁
• 3 瓣大蒜，切末
• 1 顆番茄，切丁，或 1 杯番茄丁罐頭
• 6 杯蔬菜高湯或清水
• 1 片月桂葉
• 1 茶匙孜然粉
• 1 茶匙紅椒粉
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙鹽，或依口味調整
• 1 湯匙檸檬汁
• 2 湯匙切碎巴西里，作為裝飾

做法

1. 在大湯鍋中以中火加熱橄欖油，放入洋蔥、胡蘿蔔與西芹，炒約 5 分鐘，直到蔬菜變軟。
2. 加入大蒜，拌炒 30 秒，直到香氣釋出。
3. 放入番茄、扁豆、高湯、月桂葉、孜然粉、紅椒粉與黑胡椒，攪拌均勻。
4. 煮滾後轉小火，加蓋燉煮 25 至 30 分鐘，直到扁豆軟爛。
5. 取出月桂葉，加入鹽與檸檬汁調味，依需要調整濃稠度，可再加少許熱水或高湯。
6. 盛入碗中，撒上切碎巴西里即可享用。