經典卡津什錦飯 Jambalaya

這道經典卡津什錦飯 Jambalaya 以香料、雞肉、香腸、蝦仁與番茄慢煮入味，米飯吸飽濃郁湯汁，做法完整，適合家庭晚餐。

Jambalaya 是美國南方路易斯安那州代表性的經典料理，以香料、蔬菜、米飯與肉類或海鮮同鍋燉煮而成，風味濃郁、層次豐富。這個版本結合雞肉、煙燻香腸與蝦仁，搭配洋蔥、芹菜、甜椒與番茄，讓米飯充分吸收高湯與香料的精華。做法不複雜，卻能做出非常有滿足感的一鍋主餐，特別適合家庭聚餐或週末晚餐。

食材

• 2 湯匙植物油
• 450 克去骨去皮雞腿肉，切塊
• 250 克煙燻香腸，切片
• 1 顆中型洋蔥，切丁
• 2 根芹菜，切丁
• 1 顆青甜椒，切丁
• 3 瓣蒜，切末
• 1 罐 400 克切丁番茄
• 1 杯長粒白米，洗淨瀝乾
• 3 杯雞高湯
• 1 茶匙紅椒粉
• 1 茶匙百里香
• 1/2 茶匙辣椒粉
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙鹽，或依口味調整
• 2 片月桂葉
• 250 克蝦仁，去腸泥
• 2 根青蔥，切片
• 適量切碎巴西里，用於裝飾

做法

1. 在大深鍋或鑄鐵鍋中以中火加熱植物油，放入雞腿肉煎至表面金黃，取出備用。
2. 加入煙燻香腸片煎香，讓油脂釋出並帶出焦香味，再與雞肉一同先盛起。
3. 在鍋中加入洋蔥、芹菜與青甜椒，拌炒約 5 分鐘至變軟，接著加入蒜末炒出香氣。
4. 加入切丁番茄、紅椒粉、百里香、辣椒粉、黑胡椒、鹽與月桂葉，攪拌均勻後倒入雞高湯。
5. 將洗淨的米飯、雞肉與香腸全部放回鍋中，煮滾後轉小火，加蓋燜煮約 20 分鐘，期間偶爾輕輕攪拌，避免米飯黏底。
6. 待米飯接近熟透且湯汁大多被吸收時，加入蝦仁，繼續加蓋煮 5 到 7 分鐘，直到蝦仁變色熟透。
7. 關火後靜置 5 分鐘，取出月桂葉，撒上青蔥與巴西里，即可趁熱享用。