匈牙利古拉什燉牛肉湯

這道匈牙利古拉什燉牛肉湯以嫩牛肉、洋蔥、甜椒粉與蔬菜慢燉而成，湯汁濃郁、香氣厚實，是寒冷天氣裡最令人滿足的家常燉湯。

匈牙利古拉什是一道經典的牛肉燉湯，特色在於大量洋蔥、甜椒粉與慢火燉煮出的深厚風味。這份做法保留傳統精神，加入馬鈴薯、紅蘿蔔與甜椒，讓湯頭更豐富、更有層次。適合搭配麵包、麵疙瘩或單獨享用，是溫暖又飽足的家常料理。

食材

• 牛腩或牛肩肉 700 公克，切成 2.5 公分方塊
• 植物油 2 大匙
• 洋蔥 2 顆，切碎
• 大蒜 3 瓣，切末
• 甜椒粉 2 大匙
• 番茄糊 1 大匙
• 牛肉高湯 1,200 毫升
• 紅蘿蔔 2 根，切塊
• 馬鈴薯 2 顆，去皮切塊
• 紅甜椒 1 顆，切塊
• 月桂葉 2 片
• 葛縷子 1 小匙，可省略
• 鹽 1 又 1/2 小匙，或依口味調整
• 黑胡椒 1/2 小匙
• 新鮮歐芹 2 大匙，切碎，用於裝飾

做法

1. 將牛肉擦乾，撒上少許鹽與黑胡椒備用。洋蔥切碎，大蒜切末，紅蘿蔔、馬鈴薯與甜椒切塊。
2. 以中大火加熱厚底鍋，加入植物油後放入牛肉分批煎上色，取出備用。
3. 在同一鍋中加入洋蔥，拌炒約 8 到 10 分鐘，直到柔軟且呈金黃色；若鍋底有焦香殘渣可一併刮起。
4. 加入大蒜炒約 30 秒，接著關小火，加入甜椒粉與番茄糊快速拌勻，避免香料燒焦。
5. 將牛肉放回鍋中，倒入牛肉高湯，加入月桂葉與葛縷子，煮滾後轉小火加蓋燉煮 1 小時。
6. 加入紅蘿蔔與馬鈴薯，續煮 20 分鐘；再加入紅甜椒，繼續燉煮 15 到 20 分鐘，直到牛肉軟嫩、蔬菜熟透。
7. 以鹽與黑胡椒調整味道，若湯汁過濃可再補少量熱水或高湯。
8. 盛入碗中，撒上新鮮歐芹即可享用。