家常蛋花湯

簡單快速的家常蛋花湯，清爽暖胃，適合忙碌日常與想吃清淡料理的時候。

蛋花湯是最經典也最容易上手的家常湯品之一，做法簡單、食材少、完成速度快，卻能帶來溫暖又舒服的口感。這份做法保留清爽湯底與滑嫩蛋花的特色，加入少許蔥花與白胡椒提味，特別適合搭配正餐，或在天氣轉涼、胃口不佳時享用。只要幾分鐘，就能端上一鍋熱騰騰的暖心湯品。

食材

• 雞蛋 2顆
• 清水 700毫升
• 雞高湯或蔬菜高湯 300毫升
• 鹽 1茶匙，或依口味調整
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1茶匙
• 蔥花 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 冷水 2大匙

做法

1. 先將太白粉與冷水拌勻，調成勾芡水備用；雞蛋打散，但不要過度攪拌，保留部分蛋白與蛋黃紋理，成品會更漂亮。
2. 在鍋中加入清水與高湯，開中火加熱至微滾，接著加入鹽與白胡椒粉調味。
3. 若喜歡湯頭略帶濃度，可一邊攪拌湯面，一邊慢慢倒入太白粉水，煮至湯汁呈現微微濃稠即可。
4. 將火轉小，讓湯保持輕微冒泡狀態。用筷子或湯勺在湯面持續畫圈，形成旋渦後，將蛋液緩緩細流倒入鍋中。
5. 蛋液倒入後先不要大力攪拌，靜置約10秒讓蛋花定型，再輕輕推散成柔軟蛋絲。
6. 關火後加入香油與蔥花，稍微拌勻即可盛碗。若口味較重，可再撒少許白胡椒粉調整風味。
7. 趁熱享用，搭配白飯、饅頭或簡單小菜都很適合。