白豆湯

溫暖濃郁的白豆湯，搭配蔬菜與香草，做法簡單，適合日常晚餐或天氣轉涼時享用。

白豆湯是一道溫和、營養又有飽足感的家常湯品，豆香濃厚，口感綿滑。這個版本以白豆、蔬菜與香草慢煮而成，能完整帶出食材的自然甜味，適合當作前菜，也很適合作為輕晚餐。

食材

• 2杯乾白豆，先浸泡過夜並瀝乾
• 1顆中型洋蔥，切丁
• 2瓣大蒜，切碎
• 2根胡蘿蔔，切小丁
• 2根西芹，切小丁
• 1顆馬鈴薯，去皮切丁
• 2湯匙橄欖油
• 1片月桂葉
• 1小匙鹽，或依口味調整
• 1/2小匙黑胡椒
• 6杯蔬菜高湯或清水
• 1/2小匙煙燻紅椒粉
• 2湯匙切碎歐芹
• 適量檸檬汁，起鍋前調味用

做法

1. 將白豆浸泡後瀝乾，放入鍋中，加入足量清水煮約20分鐘，直到略微變軟後撈起備用。
2. 在大鍋中以中火加熱橄欖油，放入洋蔥、蒜、胡蘿蔔與西芹，拌炒約5分鐘至香氣釋放。
3. 加入馬鈴薯、月桂葉與煙燻紅椒粉，拌勻後倒入蔬菜高湯或清水。
4. 放入預煮的白豆，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋慢煮約20至25分鐘，直到所有食材都變得柔軟。
5. 取出月桂葉，將部分湯料壓碎或使用手持攪拌棒稍微打碎，讓湯體更濃稠但仍保留顆粒口感。
6. 加入鹽與黑胡椒調味，起鍋前淋上少許檸檬汁，撒上切碎歐芹即可上桌。