西葫蘆小煎餅

外酥內嫩的西葫蘆小煎餅，做法簡單，適合當作開胃菜、點心或蔬菜配菜，搭配優格醬或酸奶油更美味。

這道西葫蘆小煎餅外層金黃酥脆，內裡柔軟多汁，能輕鬆把平凡蔬菜變成受歡迎的家常小點。先將西葫蘆刨絲後去除多餘水分，再拌入蛋、麵粉、起司與香料，煎至兩面上色即可。可單吃，也很適合搭配蒜味優格醬、酸奶油或清爽沙拉。

食材

• 2 根中型西葫蘆
• 1 茶匙鹽，另備少許調味
• 2 顆雞蛋
• 1/2 杯中筋麵粉
• 1/4 杯磨碎帕瑪森起司
• 2 瓣蒜，切碎
• 2 湯匙切碎的新鮮巴西里或洋香菜
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 1/2 茶匙泡打粉
• 適量植物油，用於煎炸

做法

1. 將西葫蘆刨成粗絲，放入碗中拌入 1 茶匙鹽，靜置 10 分鐘。
2. 把西葫蘆絲放入乾淨布巾或紗布中，用力擠出多餘水分，這一步能讓煎餅更酥脆。
3. 在大碗中加入西葫蘆、雞蛋、麵粉、帕瑪森起司、蒜末、香草、黑胡椒與泡打粉，攪拌至均勻成糊狀。
4. 若麵糊太濕，可再加少許麵粉；若太乾，可加一點點蛋液或水，調整到能舀起的濃稠狀態。
5. 平底鍋中倒入適量植物油，以中火加熱。
6. 每次舀入約 1 湯匙麵糊，輕壓成小圓餅，煎 2 到 3 分鐘，直到底部金黃。
7. 翻面後再煎 2 到 3 分鐘，直到兩面都呈金黃酥脆，中心熟透。
8. 取出後放在廚房紙巾上瀝油，趁熱享用；可搭配優格醬、蒜味美乃滋或檸檬角一起食用。