櫛瓜小船

這道櫛瓜小船以香煎櫛瓜為底，填入番茄、起司與香草餡料，做法簡單，適合作為清爽前菜或配菜。

櫛瓜小船是一道外型討喜、口感清爽的家常料理。將櫛瓜對半切開後挖出部分果肉，填入以番茄、起司、洋蔥與香草調製的餡料，再送入烤箱烘烤至金黃。這道菜準備快速，既可作為輕食晚餐，也很適合搭配烤肉、魚排或義大利麵一起享用。

食材

• 4條中型櫛瓜
• 1大匙橄欖油
• 1/2顆洋蔥，切細丁
• 2瓣大蒜，切末
• 2顆番茄，去籽切丁
• 100克莫札瑞拉起司，刨絲或切丁
• 2大匙帕馬森起司，磨碎
• 1大匙麵包粉
• 1大匙切碎的新鮮巴西里或歐芹
• 1/2茶匙鹽
• 1/4茶匙黑胡椒
• 1/2茶匙乾燥牛至
• 少許紅椒粉，可選

做法

1. 將烤箱預熱至200°C，並在烤盤上鋪好烘焙紙。
2. 把櫛瓜縱向對半切開，使用小湯匙輕輕挖出部分果肉，保留外殼約0.5公分厚度，形成小船狀。
3. 把挖出的櫛瓜果肉切碎備用。
4. 在平底鍋中加入橄欖油，以中火炒香洋蔥約2分鐘，再加入蒜末拌炒至散發香氣。
5. 加入切碎的櫛瓜果肉與番茄丁，調入鹽、黑胡椒與牛至，煮約5到7分鐘，直到多餘水分略微收乾。
6. 關火後拌入一半的莫札瑞拉起司、巴西里與麵包粉，攪拌均勻。
7. 將櫛瓜船放入烤盤，填入炒好的餡料，表面撒上剩餘的莫札瑞拉起司、帕馬森起司與少許紅椒粉。
8. 放入烤箱烤20到25分鐘，直到櫛瓜變軟、表面呈金黃。
9. 出爐後稍微放涼2分鐘即可食用，可單獨享用或搭配米飯、沙拉一起上桌。