炒回鍋紅腰豆

學會做出香濃入味的炒回鍋紅腰豆，口感綿密、調味簡單，適合作為墨西哥風味配菜、玉米餅內餡或快速家常餐桌配料。

炒回鍋紅腰豆是墨西哥常見的家常配菜，做法簡單，能把煮熟的紅腰豆炒香後壓成綿密口感，適合搭配米飯、玉米餅、烤肉或作為早餐盤的一部分。這份食譜以洋蔥、蒜頭和少量香料提味，保留豆香，同時讓成品更濃郁順口。

食材

• 2 杯煮熟的紅腰豆，瀝乾並保留少量豆湯
• 2 湯匙植物油或豬油
• 1/2 顆中型洋蔥，切細丁
• 2 瓣大蒜，切末
• 1/2 茶匙孜然粉
• 1/2 茶匙鹽，視口味調整
• 1/4 茶匙黑胡椒
• 1/4 杯保留的豆湯或清水
• 可選：1/4 杯碎起司作為裝飾
• 可選：切碎香菜少許

做法

1. 在平底鍋或厚底炒鍋中以中火加熱植物油或豬油。
2. 加入洋蔥丁，炒約 3 分鐘至變軟透明。
3. 加入蒜末，續炒 30 秒至香味釋放，避免焦苦。
4. 倒入煮熟的紅腰豆與孜然粉、鹽和黑胡椒，翻炒均勻。
5. 用木匙或鍋鏟將豆子壓碎，同時分次加入少量豆湯或清水，直到達到你喜歡的濃稠度。
6. 持續翻炒 5 到 7 分鐘，讓味道融合，質地變得細滑濃厚。
7. 試味後依需要再調整鹽分，起鍋前可撒上碎起司與香菜。
8. 趁熱享用，可搭配玉米餅、白飯、炒蛋或烤蔬菜。