蔬菜起司餅 Quesadilla Vegetariana

這道蔬菜起司餅外酥內融、做法快速，適合作為輕食午餐、點心或派對小食，搭配莎莎醬更美味。

蔬菜起司餅是一道簡單又百搭的料理，將炒香的彩椒、洋蔥、玉米與黑豆包進餅皮中，加入融化起司後煎至金黃酥脆。口感層次豐富，既能當作正餐，也很適合切片分享。這份食譜做法快速，食材也容易取得，特別適合忙碌日常或想吃得清爽的時候。

食材

• 2 張大張麵粉餅皮
• 1 湯匙橄欖油
• 1/2 顆洋蔥，切細絲
• 1/2 顆紅甜椒，切細條
• 1/2 顆黃甜椒，切細條
• 1/2 杯玉米粒
• 1/2 杯熟黑豆，瀝乾沖洗
• 1/2 茶匙孜然粉
• 1/2 茶匙紅椒粉
• 適量鹽
• 適量黑胡椒
• 1 1/2 杯刨絲起司，可用莫札瑞拉或切達
• 2 湯匙切碎香菜，選用
• 莎莎醬或酸奶油，佐餐用

做法

1. 在平底鍋中加入橄欖油，以中火加熱，放入洋蔥與彩椒拌炒約 3 分鐘，直到變軟。
2. 加入玉米、黑豆、孜然粉、紅椒粉、鹽與黑胡椒，繼續翻炒 2 到 3 分鐘，炒勻後關火，拌入香菜備用。
3. 將一張餅皮平放在乾淨桌面上，半邊均勻撒上一層起司，鋪上炒好的蔬菜餡，再撒上一些起司，對折成半月形。
4. 將平底鍋以中小火加熱，放入折好的餅皮，每面煎約 2 到 3 分鐘，直到表面金黃酥脆、內部起司融化。
5. 取出後靜置 1 分鐘，再切成三角形，搭配莎莎醬或酸奶油食用。