蔬菜咖哩角（Samosa）

外酥內香的印度蔬菜咖哩角，內餡以馬鈴薯、豌豆與香料製成，適合點心、開胃菜或配菜。

這道蔬菜咖哩角外皮金黃酥脆，內餡香氣豐富，融合馬鈴薯、豌豆與多種印度香料，是非常受歡迎的素食點心。可搭配薄荷醬、羅望子醬或優格一起享用，作為聚餐前菜或下午茶鹹點都很合適。

食材

• 中筋麵粉 250 克
• 鹽 1 茶匙
• 孜然籽 1 茶匙
• 油 2 大匙，另備適量炸油
• 溫水 100 至 120 毫升
• 中型馬鈴薯 3 顆，去皮切丁後蒸熟
• 冷凍或新鮮豌豆 1 杯
• 洋蔥 1/2 顆，切碎
• 薑末 1 大匙
• 青辣椒 1 根，切碎，可依口味調整
• 薑黃粉 1/2 茶匙
• 芫荽粉 1 茶匙
• 孜然粉 1 茶匙
• 紅辣椒粉 1/2 茶匙
• 馬薩拉粉 1/2 茶匙
• 檸檬汁 1 大匙
• 新鮮香菜 2 大匙，切碎
• 黑胡椒 適量
• 鹽 適量

做法

1. 先製作外皮：在大碗中混合中筋麵粉、鹽、孜然籽與 2 大匙油，搓揉至呈現粗砂狀。
2. 分次加入溫水，揉成略硬且光滑的麵糰，蓋上濕布靜置 20 分鐘。
3. 準備內餡：熱鍋加少許油，先炒香洋蔥與薑末，再加入青辣椒、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、紅辣椒粉與馬薩拉粉拌炒均勻。
4. 加入蒸熟的馬鈴薯與豌豆，用鍋鏟輕壓部分馬鈴薯，讓餡料更容易成型。
5. 以鹽、黑胡椒與檸檬汁調味，最後拌入香菜，放涼備用。
6. 將麵糰分成 4 到 8 份，擀成橢圓薄片後切半，將每半片捲成錐形，填入適量內餡，再將邊緣捏緊封口。
7. 中火加熱炸油至約 170 至 180 度，分批放入咖哩角，炸至外皮金黃酥脆。
8. 撈起後瀝油，稍微放涼即可搭配薄荷醬、羅望子醬或優格享用。