法式燉蔬菜 Ratatouille

以茄子、櫛瓜、甜椒與番茄慢燉而成的經典法式蔬菜料理，色彩鮮明、風味濃郁，適合作為配菜、主菜或麵包抹醬。

Ratatouille 是法國普羅旺斯的經典蔬菜燉菜，結合茄子、櫛瓜、甜椒、洋蔥與番茄，以橄欖油和香草慢慢燉煮，讓每種蔬菜都保有風味又彼此融合。這道料理非常適合搭配烤麵包、米飯、義大利麵，或作為烤肉與魚類的配菜。

食材

• 茄子 1 條，切成 2 公分小丁
• 櫛瓜 2 條，切成半月片
• 紅甜椒 1 顆，切塊
• 黃甜椒 1 顆，切塊
• 洋蔥 1 顆，切絲
• 蒜頭 3 瓣，切末
• 番茄 4 顆，去皮切丁，或使用罐頭碎番茄 400 公克
• 番茄糊 1 大匙
• 橄欖油 4 大匙
• 月桂葉 1 片
• 百里香 1 茶匙，或新鮮百里香少許
• 普羅旺斯香草 1 茶匙
• 鹽 1 茶匙，依口味調整
• 黑胡椒 1/2 茶匙
• 砂糖 1/2 茶匙，可選，用於平衡酸味
• 巴西里少許，切碎，用於裝飾

做法

1. 先將茄子撒少許鹽，靜置 10 分鐘後以紙巾擦乾，可減少苦味並幫助煎炒時更好上色。
2. 取一只大平底鍋或深鍋，加入 2 大匙橄欖油，先將茄子以中火煎至表面微金黃，取出備用。
3. 同鍋加入 1 大匙橄欖油，放入櫛瓜與甜椒略炒 3 到 4 分鐘，讓蔬菜保持形狀與口感，然後取出備用。
4. 再加入剩餘橄欖油，放入洋蔥炒至透明，加入蒜末拌炒約 1 分鐘，注意不要炒焦。
5. 加入番茄丁、番茄糊、月桂葉、百里香、普羅旺斯香草、鹽、黑胡椒與砂糖，小火煮約 10 分鐘，直到醬汁稍微變濃。
6. 將茄子、櫛瓜與甜椒倒回鍋中，輕輕拌勻，轉小火加蓋燉煮 20 到 25 分鐘，期間偶爾翻動，避免底部沾鍋。
7. 試味後依需要再加鹽或黑胡椒調整，若喜歡更濃郁，可再開蓋收汁 5 分鐘。
8. 盛盤後撒上切碎巴西里，可熱食或放涼後食用，風味同樣出色。