藜麥沙拉

清爽營養的藜麥沙拉，搭配新鮮蔬菜與酸香醬汁，適合作為輕食、配菜或便當。做法簡單，口感豐富，冷熱皆宜。

這道藜麥沙拉結合鬆軟藜麥、爽脆蔬菜與清新的檸檬橄欖油醬，色彩豐富、口感平衡，非常適合日常餐桌、工作午餐或作為主菜的清爽配菜。

食材

• 1 杯藜麥
• 2 杯水
• 1/2 茶匙鹽
• 1 根小黃瓜，切丁
• 1 顆番茄，去籽切丁
• 1/2 顆紅甜椒，切丁
• 1/4 顆紅洋蔥，切細末
• 1/2 杯熟玉米粒
• 1/4 杯新鮮香菜或巴西里，切碎
• 2 大匙橄欖油
• 1 大匙檸檬汁
• 1 小匙第戎芥末
• 1 小瓣蒜，磨成泥
• 適量黑胡椒
• 適量鹽

做法

1. 將藜麥放入細網篩中，以冷水充分沖洗 30 秒，去除表面皂素。
2. 在中型鍋中加入藜麥、水與 1/2 茶匙鹽，煮滾後轉小火加蓋，煮約 15 分鐘，直到水分被吸收且藜麥鬆軟。
3. 關火後靜置 5 分鐘，再用叉子撥鬆，放涼備用。
4. 將小黃瓜、番茄、紅甜椒、紅洋蔥、玉米與香草放入大碗中。
5. 另取小碗，拌勻橄欖油、檸檬汁、第戎芥末、蒜泥、黑胡椒與少許鹽，調成醬汁。
6. 把放涼的藜麥加入蔬菜碗中，倒入醬汁後輕輕拌勻。
7. 試味道後依需要再調整鹽與黑胡椒。
8. 可立即食用，或冷藏 20 至 30 分鐘後再享用，風味更融合。