解體春捲

這道解體春捲保留春捲的清爽風味與酥脆口感，以蔬菜、蛋白質與醬汁分層呈現，做法簡單，適合作為蔬菜主菜或配菜。

解體春捲是一道以春捲為靈感的創意料理，將原本包裹在餅皮中的餡料改以分層方式呈現。你會吃到爽脆高麗菜、紅蘿蔔、豆芽、香菇與金黃麵線般的脆口元素，再搭配帶有酸甜鹹香的醬汁，保留春捲的經典味道，卻更輕盈、更容易製作。這道料理非常適合當作蔬菜主菜、便當配菜或聚餐前菜。

食材

• 2大匙植物油
• 2瓣大蒜，切末
• 1小顆洋蔥，切細絲
• 150克香菇，切片
• 2杯高麗菜，切細絲
• 1根紅蘿蔔，切細絲
• 1杯豆芽菜
• 1杯青蔥，切段
• 1茶匙鹽
• 1/2茶匙白胡椒粉
• 2大匙醬油
• 1大匙蠔油或素蠔油
• 1大匙米醋
• 1茶匙糖
• 1/2茶匙香油
• 1杯炸脆麵線或春捲皮切絲油炸作為脆口配料
• 適量香菜作裝飾
• 適量熟白芝麻作裝飾

做法

1. 先將醬油、蠔油、米醋、糖與香油混合，攪拌均勻成為醬汁，備用。
2. 鍋中加入植物油，以中火加熱，放入蒜末與洋蔥絲炒香。
3. 加入香菇片炒至出水並略微上色，接著放入高麗菜絲與紅蘿蔔絲，快速拌炒。
4. 再加入豆芽菜與青蔥，調入鹽與白胡椒粉，炒至蔬菜仍保有脆度即可關火。
5. 將炒好的蔬菜分裝到盤中，保留層次感，可略微堆疊成山形或長條形。
6. 把預先調好的醬汁均勻淋在蔬菜上，讓底部吸收風味但不要過量，以免影響口感。
7. 最後放上炸脆麵線或油炸春捲皮絲，撒上香菜與白芝麻，即可上桌。
8. 食用前可依喜好再補少許醬汁，建議趁脆口配料尚未回軟時立即享用。