茄子帕瑪森焗烤

經典義式風味的茄子帕瑪森焗烤，外層金黃、內裡軟嫩，搭配番茄醬與起司，適合作為配菜或主菜。

茄子帕瑪森焗烤是道經典又受歡迎的家常料理，將茄子切片後裹上麵衣油炸或煎香，再層層鋪上番茄醬、莫札瑞拉起司與帕瑪森起司，送入烤箱烘烤至表面金黃起泡。成品濃郁香滑，茄子口感柔軟，特別適合搭配白飯、義大利麵或麵包，也很適合作為節慶餐桌上的蔬菜主菜。這份做法保留了傳統風味，同時盡量讓步驟簡單清楚，方便在家重現。

食材

• 茄子 2條，切成約 1 公分厚片
• 鹽 1大匙，用於去除茄子水分
• 中筋麵粉 1/2杯
• 雞蛋 2顆，打散
• 麵包粉 1杯
• 帕瑪森起司 1/2杯，刨絲
• 莫札瑞拉起司 2杯，刨絲
• 番茄醬 2杯
• 橄欖油 3大匙，或適量煎炸用油
• 蒜末 2瓣
• 乾燥義式香料 1茶匙
• 黑胡椒 適量
• 新鮮羅勒葉 少許，用於裝飾
• 奶油或噴油 少許，用於抹烤盤

做法

1. 將茄子片均勻撒上鹽，靜置 15 分鐘讓多餘水分釋出，之後用紙巾擦乾。
2. 預熱烤箱至 200°C，並在烤盤或焗烤盤上薄薄抹上一層奶油或噴油。
3. 準備三個容器：一個放麵粉，一個放打散的雞蛋，一個放麵包粉與一半帕瑪森起司混合物。
4. 將茄子片依序裹上麵粉、蛋液與麵包粉，輕壓讓外層均勻附著。
5. 平底鍋中加入橄欖油，中火將茄子片兩面煎至金黃，取出瀝油。若想更清爽，也可改用少油煎烤方式。
6. 另起小鍋，加入少許橄欖油炒香蒜末，倒入番茄醬與乾燥義式香料，小火煮 5 分鐘，並以黑胡椒調味。
7. 在焗烤盤底部鋪上一層番茄醬，再放上一層茄子片，接著撒上莫札瑞拉起司與少量帕瑪森起司。
8. 重複堆疊番茄醬、茄子與起司，直到材料用完，最上層以番茄醬與大量起司覆蓋。
9. 放入烤箱烘烤 20 至 25 分鐘，直到起司融化、表面呈現金黃微焦。
10. 取出後靜置 10 分鐘再切片，最後以新鮮羅勒葉裝飾後即可上桌。