英式瑪芬

學會在家做出外酥內軟、孔洞豐富的英式瑪芬，適合搭配奶油、果醬、蛋料理或早餐三明治。

英式瑪芬是一款經典的早餐麵包，外層帶有輕微金黃焦香，內部柔軟且充滿空氣孔洞，非常適合抹上奶油、果醬，或作為班尼迪克蛋、早餐三明治的基底。這份食譜使用簡單材料，做法清楚，即使沒有烤箱也能用平底鍋完成，做出香氣十足的自家版本。

食材

• 中筋麵粉 300 克
• 溫牛奶 180 毫升
• 溫水 60 毫升
• 砂糖 1 大匙
• 鹽 1 小匙
• 即溶酵母 1 又 1/2 小匙
• 無鹽奶油 20 克，融化
• 細玉米粉或粗小麥粉 適量，防沾用

做法

1. 在大碗中混合溫牛奶、溫水、砂糖與即溶酵母，靜置 5 分鐘，直到表面出現些許泡沫。
2. 加入中筋麵粉與鹽，拌成粗糙麵團後加入融化奶油，揉至麵團表面較平滑且具有彈性，約 8 到 10 分鐘。
3. 將麵團放入抹油碗中，蓋上保鮮膜或濕布，於溫暖處發酵約 1 小時，直到體積明顯膨脹至兩倍大。
4. 工作檯與雙手撒少許麵粉，將麵團取出輕壓排氣，分割成 8 份並滾圓，靜置 10 分鐘鬆弛。
5. 將每個麵團輕輕壓扁成厚約 1.5 公分的圓餅，雙面均勻沾上細玉米粉或粗小麥粉，放在鋪烘焙紙的托盤上二次發酵 30 分鐘。
6. 以中小火加熱厚底平底鍋，放入英式瑪芬，每面煎 6 到 8 分鐘，直到外表金黃、內部熟透。若表面上色太快，可轉小火繼續加熱。
7. 煎好後放在網架上稍微放涼，使用叉子沿側邊插入並掰開，能呈現經典的粗糙孔洞口感。
8. 趁溫熱搭配奶油、蜂蜜、果醬，或夾入煎蛋、起司與火腿食用。