荷蘭醬

學會做出濃郁滑順的荷蘭醬，適合搭配水波蛋、蘆筍、鮭魚與烤蔬菜，步驟簡單、成功率高。

荷蘭醬是法式料理中最經典的乳化醬之一，口感濃滑、帶有奶油香與檸檬微酸，能讓簡單食材瞬間升級。這份做法以穩定的隔水加熱方式製作，適合淋在水波蛋、蘆筍、鮭魚、馬鈴薯或蒸蔬菜上。只要掌握火候與攪拌節奏，就能做出細緻、亮澤又不易失敗的荷蘭醬。

食材

• 蛋黃 3 顆
• 無鹽奶油 120 克，切小塊並保持溫熱
• 檸檬汁 1 到 2 湯匙，依口味調整
• 溫水 1 湯匙
• 鹽 1/4 茶匙，或適量
• 白胡椒少許
• 卡宴辣椒粉少許，可省略

做法

1. 準備一個耐熱碗，將蛋黃、溫水與檸檬汁放入碗中攪拌均勻。
2. 在鍋中加入少量水並加熱至微滾，將耐熱碗放在鍋上，以隔水加熱方式持續攪打蛋黃混合物。
3. 邊攪拌邊加熱，直到蛋黃液變得濃稠、顏色變淺，並能在打蛋器上形成明顯紋路。
4. 將溫熱的無鹽奶油分次少量加入，每次都要充分攪拌至完全乳化後再加入下一次。
5. 持續攪拌到醬汁變得滑順濃亮，若過稠可加少量溫水調整質地。
6. 加入鹽、白胡椒與少許卡宴辣椒粉調味，再依個人口味補少量檸檬汁平衡酸度。
7. 離火後立即使用，適合搭配水波蛋、蘆筍、鮭魚、烤馬鈴薯或各式蒸蔬菜。