檸檬凝乳醬

濃郁滑順的檸檬凝乳醬，酸香明亮、做法簡單，可用於抹醬、內餡、蛋糕夾層與甜點裝飾。

檸檬凝乳醬是一款經典的英式甜醬，口感濃稠細滑，帶有鮮明的檸檬香氣與酸甜平衡的風味。可塗抹在吐司、司康、鬆餅上，也很適合作為塔派、蛋糕、餅乾與杯子蛋糕的內餡或裝飾。這個版本作法簡單，只要幾種基礎材料，就能在家做出香氣自然、質地滑順的檸檬凝乳醬。

食材

• 檸檬汁 120 毫升，約 3 到 4 顆檸檬
• 檸檬皮屑 1 大匙
• 細砂糖 150 公克
• 無鹽奶油 100 公克，切小塊
• 全蛋 2 顆
• 蛋黃 2 顆
• 少許鹽

做法

1. 將檸檬洗淨後擦乾，刮下外層黃色檸檬皮屑，避免刮到白色苦澀部分，並擠出檸檬汁備用。
2. 在耐熱金屬碗或厚底小鍋中放入全蛋、蛋黃、細砂糖、檸檬汁、檸檬皮屑與少許鹽，攪拌均勻。
3. 將混合物以中小火加熱，持續攪拌，讓蛋液慢慢變稠，避免底部結塊或煮成炒蛋。
4. 當醬體能均勻裹住刮刀，且表面呈現光滑濃稠狀時，立刻離火。
5. 趁熱加入無鹽奶油，分次攪拌至完全融化並乳化，質地會更加細緻有光澤。
6. 若想要更滑順的口感，可將檸檬凝乳醬過篩，去除蛋絲與檸檬皮屑。
7. 待稍微降溫後裝入乾淨玻璃瓶，密封冷藏，冷卻後會再變得更濃稠。