復活節十字小麵包（Hot Cross Buns）

學會製作香甜鬆軟的復活節十字小麵包，帶有肉桂、葡萄乾與香料香氣，適合早餐、下午茶或節慶分享。

復活節十字小麵包是英式經典甜麵包，口感柔軟、帶有肉桂與香料香氣，並加入葡萄乾增添甜味。表面的十字花紋讓它成為節慶感十足的烘焙點心，剛出爐時抹上光亮糖漿更是迷人。這份配方步驟清楚，適合家庭烘焙，無論搭配奶油、果醬或單吃都很美味。

食材

• 高筋麵粉 500 克
• 細砂糖 75 克
• 鹽 8 克
• 速發乾酵母 7 克
• 肉桂粉 2 茶匙
• 肉豆蔻粉 1/2 茶匙
• 溫牛奶 300 毫升
• 無鹽奶油 60 克，融化後放涼
• 雞蛋 1 顆
• 葡萄乾 120 克
• 橙皮屑 1 茶匙
• 表面刷液用牛奶 2 大匙
• 十字麵糊用中筋麵粉 50 克
• 十字麵糊用水 40 至 50 毫升
• 糖漿用細砂糖 2 大匙
• 糖漿用水 2 大匙

做法

1. 將高筋麵粉、細砂糖、鹽、速發乾酵母、肉桂粉與肉豆蔻粉放入大盆中，先稍微拌勻。
2. 加入溫牛奶、融化後放涼的奶油與雞蛋，攪拌成團後移到工作檯上揉麵。
3. 揉至麵團大致光滑後，加入葡萄乾與橙皮屑，繼續揉到配料分布均勻、麵團具延展性。
4. 將麵團放入抹油盆中，蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖處發酵約 1 小時，直到體積膨脹至兩倍大。
5. 發酵完成後將麵團輕壓排氣，分成 12 等份，每份滾圓後排入鋪烘焙紙的烤盤中。
6. 再次蓋上布，進行第二次發酵約 35 至 45 分鐘，直到麵團明顯變大且彼此接近。
7. 預熱烤箱至 190°C。將十字麵糊材料調成可擠花的濃稠狀，裝入擠花袋。
8. 在每個麵包表面擠出十字形。再輕刷一層牛奶，幫助烘烤後表面更有光澤。
9. 放入烤箱烘烤 18 至 20 分鐘，至表面金黃、底部敲起來有空心感。
10. 將糖漿用細砂糖與水加熱煮至糖溶解，出爐後趁熱刷在麵包表面，增加光澤與甜香。
11. 稍微放涼後即可享用，趁溫熱時口感最佳。