自製恩奇拉達醬

學會在家快速做出濃郁香辣的自製恩奇拉達醬，適合卷餅、烤盤料理、塔可與焗烤菜餚，風味飽滿又容易成功。

這款自製恩奇拉達醬風味濃郁、做法簡單，能為各式墨西哥風料理增添香氣與層次。以油脂炒香麵粉後加入番茄醬、雞高湯與多種香料，小火煮至濃稠即可。你可以依喜好調整辣度，做成較溫和或更辛香的版本。

食材

• 2 湯匙植物油
• 2 湯匙中筋麵粉
• 2 湯匙辣椒粉
• 1 茶匙孜然粉
• 1 茶匙蒜粉
• 1 茶匙洋蔥粉
• 1/2 茶匙乾奧勒岡葉
• 1/4 茶匙鹽，或依口味調整
• 1/4 茶匙黑胡椒
• 1 1/2 杯雞高湯或蔬菜高湯
• 1/2 杯番茄醬
• 1 湯匙番茄糊
• 1 茶匙蘋果醋
• 1/4 茶匙糖，可選

做法

1. 在中小火下將植物油倒入平底鍋，加入中筋麵粉，攪拌約 1 分鐘，直到形成均勻的糊狀並散發淡淡堅果香。
2. 加入辣椒粉、孜然粉、蒜粉、洋蔥粉、乾奧勒岡葉、鹽與黑胡椒，快速拌勻，讓香料在油脂中釋放香氣。
3. 慢慢倒入高湯，一邊加入一邊持續攪拌，避免結塊。
4. 加入番茄醬、番茄糊、蘋果醋與糖，攪拌均勻後轉小火煮 8 到 10 分鐘，直到醬汁變濃稠。
5. 若想要更細緻的口感，可將醬汁用攪拌棒稍微打勻，或以濾網過濾。
6. 試味道並依需要調整鹽分、酸度或辣度。
7. 放涼後即可使用，或裝入密封容器冷藏保存。