水煮雞肉家常食譜

學會用簡單調味與正確火候，做出鮮嫩多汁的水煮雞肉。適合便當、沙拉、粥品與多種家常料理。

這道水煮雞肉做法簡單，能保留雞肉的鮮嫩口感與自然肉香。無論是雞胸肉還是雞腿肉，都能透過蔥、薑、鹽與適當火候，煮出柔軟多汁的成品。你可以直接切片配醬料食用，也能用來做沙拉、三明治、炒菜或拌麵，非常實用。

食材

• 雞胸肉或去骨雞腿肉 600 克
• 清水 1200 毫升
• 薑片 6 片
• 青蔥 2 根，切段
• 鹽 1 茶匙
• 米酒 1 大匙
• 白胡椒粉 1/4 茶匙
• 食用油 1 茶匙
• 冰水 適量

做法

1. 將雞肉表面洗淨並用廚房紙巾擦乾。若使用雞胸肉，可將厚薄較大的部位稍微修平，讓受熱更均勻。
2. 在鍋中加入清水、薑片、青蔥、鹽與米酒，開中火煮至將滾未滾的狀態。
3. 放入雞肉後轉小火，讓湯面保持微微冒泡，不要大滾，以免雞肉變柴。
4. 雞胸肉小火煮約 12 到 15 分鐘，雞腿肉約 18 到 20 分鐘，視厚度適度調整。
5. 關火後蓋上鍋蓋燜 8 到 10 分鐘，讓餘溫把雞肉完全熟透並鎖住肉汁。
6. 將雞肉取出放入冰水中快速降溫 2 到 3 分鐘，這樣可讓口感更緊實，之後切片更漂亮。
7. 瀝乾後刷上少許食用油，撒上白胡椒粉，切片即可食用。也可搭配醬油、蒜泥、蔥油或辣椒醬。