香烤雞肉食譜

學會做出外皮金黃酥香、肉質多汁的香烤雞肉，適合家庭晚餐、週末聚餐與便當備餐，步驟簡單又美味。

這道香烤雞肉以蒜香、香草與檸檬調味，烘烤後外皮微酥、內裡鮮嫩多汁，是一道成功率高、風味平衡的家常主菜。無論搭配烤蔬菜、馬鈴薯泥或白飯都很合適，也很適合提前醃漬後在忙碌平日快速完成。

食材

• 1隻全雞，約1.4至1.6公斤，清洗後擦乾
• 2大匙橄欖油
• 4瓣蒜頭，切末
• 1顆檸檬，取皮屑與半顆檸檬汁
• 1大匙鹽
• 1茶匙黑胡椒
• 1茶匙甜紅椒粉
• 1茶匙乾燥百里香
• 1茶匙乾燥迷迭香
• 1顆洋蔥，切大塊
• 2根紅蘿蔔，切段
• 2顆馬鈴薯，切塊
• 1/2杯水或高湯

做法

1. 將烤箱預熱至200度C。把洋蔥、紅蘿蔔與馬鈴薯放入烤盤底部，加入水或高湯備用。
2. 在小碗中混合橄欖油、蒜末、檸檬皮屑、檸檬汁、鹽、黑胡椒、甜紅椒粉、百里香與迷迭香，拌成醃料。
3. 將醃料均勻抹在全雞表面，並盡量抹到雞皮下方與雞腹內部，讓風味更深入。
4. 把雞放在烤盤蔬菜上方，雞胸朝上。若有剩餘醃料，可淋在雞身上。
5. 放入烤箱烘烤約45至50分鐘，烤到表皮金黃，且最厚處的雞肉中心溫度達到74度C。
6. 若表皮上色過快，可在最後15分鐘鬆鬆覆蓋鋁箔紙。
7. 出爐後靜置10分鐘再切塊，讓肉汁回流，口感會更鮮嫩。
8. 搭配烤蔬菜、馬鈴薯或沙拉一起享用。