雞肉與韭蔥鹹派

這款雞肉與韭蔥鹹派外酥內嫩，餡料香滑濃郁，適合午餐、晚餐或聚會分享。

這道雞肉與韭蔥鹹派以酥脆派皮包裹香嫩雞肉與柔和韭蔥，內餡加入奶油、鮮奶油與起司，口感濃郁卻不膩口。無論是家庭正餐、週末早午餐，或是便當與派對切片，都非常合適。

食材

• 派皮 1 份，約 300 克麵團
• 熟雞胸肉 400 克，撕成小塊
• 韭蔥 2 根，洗淨後切薄片
• 洋蔥 1 顆，切細丁
• 蒜頭 2 瓣，切末
• 無鹽奶油 2 大匙
• 橄欖油 1 大匙
• 低筋麵粉 2 大匙
• 鮮奶油 200 毫升
• 牛奶 100 毫升
• 雞高湯 100 毫升
• 帕瑪森起司或磨碎起司 60 克
• 蛋黃 1 顆，用於刷表面
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 肉豆蔻 少許
• 新鮮巴西里 1 大匙，切碎

做法

1. 將烤箱預熱至 180°C。準備一個約 22 公分的派盤，將派皮擀開後鋪入派盤底部與側邊，底部以叉子戳幾個小孔。
2. 在平底鍋中加入奶油與橄欖油，以中火炒香洋蔥與蒜末，接著加入韭蔥拌炒至軟化。
3. 撒入麵粉拌炒 1 分鐘，讓麵粉略為熟化，再分次加入雞高湯、牛奶與鮮奶油，持續攪拌至醬汁變濃稠。
4. 加入熟雞肉與起司，調入鹽、黑胡椒與少許肉豆蔻，最後拌入巴西里，讓內餡均勻混合。
5. 將餡料倒入派皮中，抹平表面。若有剩餘派皮，可覆蓋成上蓋並在中央劃開小口；若使用開放式派，可直接保留餡料表面。
6. 在派皮表面刷上蛋黃，放入烤箱烘烤約 35 到 40 分鐘，直到表面金黃、派皮酥脆。
7. 出爐後靜置 10 分鐘再切片，讓內餡更穩定，口感也更好。